MO - FR 19:00

Das perfekte Dinner

Bistecca alla Fiorentina mit Kartoffelpüree, Tomatengemüse und Kräuteröl

Zutaten
Zubereitung
Rezeptinfos
Nährwerte pro 100g
für Personen
Für das Steak:
Porterhousesteak 1,3 kg
Olivenöl 2 EL
Knoblauch 6 Zehen
Thymianzweige 2 Stk.
Rosmarinzweige 2 Stk.
Fleur de sel
Pfeffer aus der Mühle
Für das Kartoffelpüree:
Kartoffeln mehlig kochend 1 kg
Milch 50 ml
Sahne 150 ml
Butter 250 g
Salz
Pfeffer
Muskat
Tomatengemüse:
Cocktailtomaten 200 g
Champignons braun 200 g
Basilikum 1 Handvoll
Balsamico 2 EL
Für das Kräuteröl:
Kräuter frisch nach Geschmack 50 g
Olivenöl 100 ml
Schwierigkeitsgrad 2
Zubereitungszeit ca. 135 Minuten
Preiskategorie
kj (kcal) 887,008 (212)
Eiweiß 15.06g
Kohlehydrate 0.69g
Fett 16.69g

Steak:

1 Das Steak in etwas Öl scharf anbraten, wenden und sowohl Kräuter als auch den Knoblauch hinzufügen.

2 Dann bei etwa 90°C Umluft in den Ofen auf einen Rost legen, bis eine Kerntemperatur von etwa 50 Grad erreicht ist. Zum Servieren in Tranchen schneiden.

Kartoffelpüree:

3 Die Kartoffeln etwa 20 Minuten weichkochen, schälen, und anschließend mit einem Kartoffelstampfer vorstampfen. Jetzt durch ein feines Sieb drücken.

4 Die Milch, Butter und Sahne mit dem Rührgerät in die Kartoffeln rühren, bis die gewünschte Konsistent erreicht ist. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Tomatengemüse:

5 Die Champignons vierteln und die Tomaten halbieren. Jetzt die Champignons in der Pfanne scharf anbraten, bis sie eine leichte Bräune haben.

6 Nun die Tomaten hinzufügen. Diese leicht anschmelzen lassen und mit etwas Balsamico ablöschen. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Gemüse mit Basilikum durchschwenken.

Kräuteröl:

7 Alle Zutaten für das Kräuteröl mit dem Pürierstab pürieren und durch ein Sieb in eine Anrichtetube gießen.

8 Zum Anrichten werden alle Komponenten auf dem Teller drapiert und das Fleisch mit Fleur de Sel, dem Kräuteröl und frisch gemahlenem Pfeffer gewürzt.

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