Wilder Dumpling im Bambuskorb: Karottencarbonara, Babyspinat, Cashewsauce
| Für Dumplingteig: | |
|---|---|
| Weizenmehl | 250 g |
| Wasser warm | 180 ml |
| Salz | 0,5 TL |
| Für Dumplingfüllung: | |
| Rehhackfleisch | 300 g |
| Koriander | 100 g |
| Knoblauchzehe | 2 Stk. |
| Sojasauce | 3 EL |
| Pfeffer gemahlen | 1 TL |
| Erdnussöl | 4 EL |
| Sesamöl | 3 EL |
| Zucchini | 100 g |
| Chinakohl | 100 g |
| Für Karottencarbonara: | |
| Karotten | 3 kg |
| Eigelb | 8 Stk. |
| Schalotten | 4 Stk. |
| Knoblauchzehen | 3 Stk. |
| Butter | 150 g |
| Erdnussöl | 6 EL |
| Zucker | 2 TL |
| Für Cashewsauce: | |
| Cashewnuss | 400 g |
| Wasser | 300 ml |
| Senf | 2 TL |
| Salz und Pfeffer | |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 170 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 707,096 (169) |
| Eiweiß | 3.01g |
| Kohlehydrate | 10.26g |
| Fett | 12.95g |
Dumplingfüllung:
1 Schalotten, Knoblauch, Koriander, Zucchini, Chinakohl sehr klein hacken und in eine Schüssel geben. 3 EL Sojasauce, Erdnussöl, Sesamöl, Pfeffer und Rehhackfleisch dazu geben und alles sehr gut vermischen.
2 Zum Abschmecken ein EL der Füllung zu einer kleinen Frikadelle formen, in der Pfanne durch braten und testen. Nach Bedarf mit Sojasauce nachsalzen. Bitte Wildfleisch nicht roh essen! Nach dem Abschmecken den Teig mit Frischhaltefolie abdecken in den Kühlschrank stellen und 20-30 Minuten ziehen lassen. Währenddessen den Dumplingteig machen.
Dumplingteig:
3 Eine große Schüssel nehmen, Mehl und Salz hineingeben, mit Schneebesen umrühren nach und nach warmes Wasser hinzugeben und mit der Hand vermischen, dass sich das Mehl gut mit dem Wasser verbindet. Dann heißt es kneten, kneten, kneten, kneten, kneten bis ein sehr glatter weicher Teig entsteht den man problemlos in eine Kugel formen kann, ohne dass der Teig klebt, ggf. etwas Mehl nachgeben. Der Teig darf auf keinen Fall zu trocken oder zu nass sein.
4 Den Teig anschließend auf einer glatten bemehlten Fläche, 1,5-2mm dünn ausrollen. Mit einem 11 cm Durchmesser großen Glas oder Ausstechring Kreise ausstechen. Den restlichen Teig nochmal ausrollen und weitere Kreise ausstechen bis man 25-30 Kreise hat. Die Ränder des Teigs mit dem Finger nochmal dünner drücken. Das Ganze muss recht flott gehen, sodass der Teig nicht austrocknet. Die Füllung aus dem Kühlschrank holen, nochmal durchmischen.
Die Dumplings füllen und formen:
5 Verschließbare Dosen bereitstellen. Feuchtes Handtuch bereitlegen. Pro Dumpling nehmt ihr etwa 1 EL Füllung und platziert sie in der Mitte des Teigs, drückt die Füllung etwas zurecht, sodass die Ränder des Teigs etwa 3 cm frei bleiben. Darauf achten, dass die Hände nicht zu fettig sind von der Füllung. Die Finger zwischendurch am feuchten Handtuch säubern. Dann geht es zum Falten.
6 Dumpling Form: Open round shape Die Falttechnik gerne bei mir abschauen. Ansonsten findet Ihr auch ein Video auf meinem instagram oder facebook Kanal “schmaggofatzi”. Das Ganze ist Übungssache und macht noch mehr Spaß zusammen mit Freunden oder Familie. :) Die Dumplings in Dose platzieren und im Kühlschrank lagern.
7 Wasser im Topf oder in tiefer Pfanne im selben Durchmesser wie den Bambus- Dampfkorb erhitzen. Den Dampfkorb mit Backpapier so auslegen, dass noch genügend Wasserdampf an den Rändern vorbeikommt. Am besten 5 cm am Rand frei lassen. Dumplings aus dem Kühlschrank nehmen und im Dampfkorb platzieren. Zwischen den Dumplings etwa 3cm Platz lassen, sodass sie nicht miteinander verkleben.
8 Den Bambuskorb auf köchelnde Topf/Pfanne stellen und etwa 15-20 Minuten dämpfen. Sobald die Füllung oben nicht mehr rosa ist sind sie durch. Während die Dumplings dämpfen Karottencarbonara vorbereiten.
Karottencarbonara:
9 Karotten heiß waschen und schälen. Dann die Karotten zu Bandnudeln verarbeiten. Mit einem scharfen Schäler ganz einfach wie auch beim Schälen dünne etwa 1,5cm breite Bandnudeln abschneiden und in eine Schüssel geben. Die Reste der Karotten können für einen Karottensalat verwertet werden.
10 2 Schüsseln bereitstellen und die Eier nehmen und das Eiweiß vom Eigelb trennen. Das Eigelb bereithalten. Das Eiweiß abdecken, in den Kühlschrank stellen, und fürs Frühstück aufheben. Schalotten in kleine Würfel schneiden und Knoblauch fein hacken.
