Chris' Vorspeise
Carpaccio von dem Kohlrabi in Symbiose mit zitrischer Vinaigrette, Rucola und Orangenfilets
| Kohlrabi frisch | 3 Stk. |
| Rucola | 1 Packung |
| Limette | 1 Stk. |
| Orangen | 3 Stk. |
| Olivenöl | 3 EL |
| Chilischote rot | 1 Stk. |
| Vanilleschote ausgekratzt | 1 Stk. |
| Pfeffer | 1 Pr |
| Salz | 1 Pr |
| Zucker | 1 pr |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 20 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 2832,568 (677) |
| Eiweiß | 0.55g |
| Kohlehydrate | 2.75g |
| Fett | 75.17g |
1 Den Kohlrabi putzen, schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Mit 1,5 Teelöffeln Salz bestreuen und ziehen lassen.
2 Rucola verlesen, waschen und trockenschleudern, grobe Stiele entfernen.
3 Die Limette und die Orange heiß waschen, trockenreiben und jeweils 1,5 Esslöffel Schale in feinen Streifen abziehen. Alle Orangen so großzügig schälen, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird.
4 Die Filets aus den Trennhäuten schneiden, dabei den Saft auffangen. Die Limette und die Organenreste auspressen.
5 Den Limetten- und Orangensaft mit dem Olivenöl verrühren.
6 Die Chilischote putzen, waschen, in Ringe schneiden und nach Belieben entkernen.
7 Die Vanille und die Chilischote zur Zitrusvinaigrette geben und mit Salz, Pfeffer und etwa 1,5 Teelöffel Zucker würzen.
8 Den gesalzenen Kohlrabi abbrausen und trocken tupfen.
9 Mit den Orangenfilets und dem Rucola auf Tellern anrichten.
10 Mit der Vinaigrette beträufeln und die Limetten- und Orangenzesten darüberstreuen.
