"Süßes zwischen Lech und Wertach": Nougatparfait und Rhabarberkompott mit Mohnstreuseln und Schokoladensirup
| Für das Nougatparfait: | |
|---|---|
| Eigelb | 3 Stk. |
| Zucker | 75 gr. |
| Wasser | 100 ml |
| Salz | 1 Pr |
| Rum | 2 EL |
| Vanillezucker | 1 Pk. |
| Zitronensaft | |
| Nougat | 200 gr. |
| Sahne | 500 ml |
| Für das Rhabarberkompott: | |
| Rhabarber | 1 kg |
| Zitronensaft | 1 Spr |
| Zucker | 5 EL |
| Kokosblütenzucker | 5 EL |
| Zimt | |
| Erdbeeren | 300 gr. |
| Für die Mohnstreusel: | |
| Mehl | 100 gr. |
| Zucker | 50 gr. |
| Mohn gemahlen | 50 gr. |
| Zimt gemahlen | 1 Msp |
| Salz | |
| Butter kalt | 60 gr. |
| Für den Schokoladensirup: | |
| Wasser | 125 ml |
| Zucker | 100 gr. |
| Salz | 1 Prise |
| Kakaopulver | 50 gr. |
| Vanilleschoten (nur Mark) | 1 Stk. |
| Schwierigkeitsgrad | 3 |
| Zubereitungszeit | ca. 120 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 870,272 (208) |
| Eiweiß | 1.62g |
| Kohlehydrate | 2.24g |
| Fett | 21.71g |
Für das Nougatparfait:
1 Aus Wasser und Zucker eine Zuckerlösung herstellen und abkühlen lassen. Nougat im Wasserbad schmelzen.
2 Eigelb, Zuckerlösung, Rum, Zitronensaft und Salz kräftig aufschlagen, bis die Masse weiß und dickflüssig wird. Geschmolzenes Nougat unter die Eigelbmasse rühren, dann die geschlagene Sahne unterziehen.
3 In eine Puddingform füllen und mindestens für 24 Std. ins Gefrierfach geben.
Für das Rhabarberkompott:
4 Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf (nicht aus Metall) den Rhabarber mit dem Zitronensaft und dem Zucker gut vermischen, zugedeckt mindestens für 1 bis 2 Stunden ziehen lassen. Dabei zieht der Rhabarber ordentlich Saft.
5 Dann den Rhabarber 5 Minuten wallend aufkochen lassen, etwas Zimt zugeben, vom Herd nehmen und die kleingeschnittenen Erdbeeren untermischen, dabei nicht mehr kochen. Alles ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Für die Mohnstreusel:
6 Mehl, Zucker, Mohn, Zimt, 1 Prise Salz und die Butterwürfel in einer Schüssel mischen und mit den Händen zu Streuseln zerreiben.
7 Streusel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, im vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad auf der zweiten Schiene von unten 12 bis 14 Minuten backen.
Für den Schokoladensirup:
8 Wasser, Zucker, Salz und Vanillemark in einen Topf geben und aufkochen. Das Kakaopulver mit einem Schneebesen einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen.
