Roastbeef mit Salsa, Espressosteak mit Kaffeecreme, dazu Zucchinitörtchen und gebackene Möhren
| Roastbeef: | |
|---|---|
| Roastbeef | 1 kg |
| Pfeffer bunt | |
| Kräuter getrocknet | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Salsa: | |
| Tomaten | 450 g |
| Zwiebeln | 100 g |
| rote Paprika | 200 g |
| Chilischoten | 2 Stk. |
| Weißweinessig | 150 ml |
| Rotwein | 50 ml |
| Paprikapulver | 1 TL |
| Chilipulver | 1 TL |
| Ingwerpulver | 1 TL |
| Senfkörner | 1 TL |
| Salz | 1 TL |
| Pfeffer | 1 TL |
| Gelierzucker 2:1 | 250 g |
| Espressosteak: | |
| Rinderhüftsteak | 500 g |
| Espressopulver | 2 EL |
| Kaffeepulver | 1 EL |
| Pinienkerne | 1 Handvoll |
| Paniermehl | 10 EL |
| Eier | 2 Stk. |
| Kondensmilch | |
| Mehl | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Kaffeecreme: | |
| Cognac | 2 cl |
| Espresso | 1 Tasse |
| Sahne | 250 ml |
| Balsamico | |
| Zucker | 0,5 TL |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucchinitörtchen: | |
| Mehl | 200 g |
| Butter | 100 g |
| Ei | 1 Stk. |
| Salz | |
| Butter für die Form | |
| Zucchini | 750 g |
| Frischkäse Doppelrahmstufe | 200 g |
| Eier | 2 Stk. |
| Öl | 3 EL |
| Käse gerieben | 100 g |
| Petersilie gehackt | 1 Bund |
| Zwiebel | 1 Stk. |
| Tomaten | 2 Stk. |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Gebackene Möhren: | |
| Möhren | 10 Stk. |
| Kreuzkümmel | 0,5 TL |
| Thymianzweige | 1 Handvoll |
| Butter | 4 EL |
| Chardonnay | 1 Glas |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 140 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 790,776 (189) |
| Eiweiß | 8.93g |
| Kohlehydrate | 13.39g |
| Fett | 10.83g |
1 Für die Salsa die Tomaten und Zwiebeln fein würfeln. Alle Zutaten in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. 10 Minuten kochen lassen, ab und zu umrühren. Dann zwei Drittel der Masse pürieren und nochmals aufkochen. Anschließend sofort randvoll in vorbereitete Gläser (Marmeladen-, Gurken- oder kleine Weckgläser) geben, mit Twist-off-Deckeln verschließen und für ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen.
2 Für das Roastbeef nach Belieben diverse Pfeffer- und trockene Kräutersorten mörsern, das Fleisch damit einreiben und bis zum Grillen in Frischhaltefolie wickeln.
3 Die Hüftfilets in Mehl wenden. Kondensmilch und Ei aufschlagen, die eingemehlten Filets durchziehen und in der Espresso-Kaffeepulver-Paniermehl-Panade wenden. Bis zum Braten kühl stellen.
4 Für die Möhrenzubereitung ein ca. 1,5 m langes Stück Alufolie auf die Hälfte gefaltet bereitlegen. Die Möhren schälen und mit dem Kreuzkümmel, den abgezupfen Thymianblättchen und der Butter mittig auf die Alufolie legen. Die Seiten der Folie hochklappen und den Wein zugeben. Alles nun salzen und pfeffern und die Alufolie zu einem Päckchen oben verschließen. Das Päckchen dann anschließend 45 Minuten zu dem Roastbeef auf den Grill legen.
5 Für die Zucchinitörtchen das Mehl mit der Butter, dem Ei und einer Prise Salz zu einem Mürbeteig verkneten. Diesen ausrollen und auf 5 Törtchenformen (10-12 cm Durchmesser oder nur eine 30-cm-Form) verteilen. Für den Belag alle Zutaten vermengen und auf den Teig geben.
6 Wenn der Kugelgrill vorbereitet ist und die Kohle glüht, das Roastbeef aus der Frischhaltefolie nehmen und von beiden Seiten ca. 3-4 Minuten auf direkter Hitze grillen, dann in die indirekte Hitze schieben, mit Grillthermometer bestücken und ca. 45 Minuten (medium) garen. Das Möhrenpäckchen mit dazulegen. Dazu passend die Zucchinitörtchen bei 200 Grad in den Ofen schieben, da diese auch ca. 45 Minuten zum Backen benötigen.
7 Nach ca. 25 Minuten die Espressosteaks in der Pfanne mit Öl (ich nehme gerne Öl mit Buttergeschmack) von beiden Seiten 3 Minuten anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller mit Alufolie abdecken. Die Pfanne mit dem Cognac und dem Espresso ablöschen, den Alkohol verkochen lassen. Mit der Sahne auffüllen und bei mittlerer Hitze einköcheln lassen. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Zucker und Balsamicoessig abschmecken.
8 Beide Fleischsorten mit dem Zucchinitörtchen und den gebackenen Möhren auf einem Teller anrichten (bei Belieben mit gehackter Petersilie bestreuen) und mit Salsa und Kaffeecreme servieren.
