Rote-/Gelbe-Bete-Carpaccio mit frittiertem Rucola und gebackenen Ziegenkäsetalern
| Carpaccio: | |
|---|---|
| Rote Bete | 3 Stk. |
| Gelbe Bete | 3 Stk. |
| Walnüsse geröstet | |
| Champignons | 10 Stk. |
| Parmesan | 1 Stk. |
| Zitrone | 1 Stk. |
| Olivenöl | |
| Rucola: | |
| Rucola | 1 Packung |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Ziegenkäsetaler: | |
| Ziegenkäse | 1 Rolle |
| Paniermehl | |
| Petersilie fein geschnitten | 0,5 Bund |
| Honig | |
| Cayennepfeffer | |
| Ei | 1 Stk. |
| Kondensmilch | |
| Mehl | |
| Öl | |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 120 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 29,288 (7) |
| Eiweiß | 0.55g |
| Kohlehydrate | 0.92g |
| Fett | 0.05g |
1 Wenn frische Beten verwendet werden, die Knollen in Alufolie einwickeln und bei 180 Grad im Ofen garen. Alternativ können auch vorgekochte Knollen verwendet werden.
2 Die Ziegenkäserolle in 10 gleich dicke Scheiben schneiden. Diese dann in Mehl wenden. Kondensmilch und Ei aufschlagen, die eingemehlten Käsescheiben durchziehen und in der Petersilie-Paniermehl-Panade wenden.
3 Die panierten Käsescheiben kurz in der Pfanne leicht anbräunen, anschließend mit etwas Honig und Cayennepfeffer bestreuen und im Ofen unterm Grill überbacken.
4 Für das Carpaccio die Roten und Gelben Beten in hauchdünne Scheiben schneiden (z .B. mit einem „V-Hobel“), hiervon jeweils 5-6 Scheiben auf einem Teller verteilen. Darauf dann je 2-3 dünn geschnittene Champignons und geröstete Walnüsse verstreuen.
5 Den Rucola ca. 10 Minuten bei „Pommes“-Temperatur in der Fritteuse frittieren, mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen und ebenfalls auf dem Carpaccio verteilen.
6 Abschließend noch je 2 Ziegenkäsetaler auf dem Rucola platzieren und mit gehobeltem Parmesan (z. B. mit einem Sparschäler hobeln) belegen. Bei Bedarf kann das Ganze noch mit getrockneten Rosenblättern dekoriert werden.
