Lammkarree mit Apfelchutney, dazu Ofengemüse
| Lammkarree | |
|---|---|
| Knoblauchzehe | 1 Stk. |
| Olivenöl | 2 EL |
| Lammkarree | 1,5 kg |
| Rosmarin frisch | |
| Thymian frisch | |
| Fleur de Sel | |
| Pfeffer | |
| Apfelchutney | |
| Äpfel | 250 g |
| Zwiebeln | 70 g |
| Knoblauchzehe | 1 Stk. |
| Ingwer | 10 g |
| gemahlene Senfkörner | 1 EL |
| brauner Rohrohrzucker | 100 g |
| Cayennepfeffer | 0,25 TL |
| Apfelessig | 95 ml |
| getrocknete Feigen | 45 g |
| Wasser | 50 ml |
| Thymian frisch | |
| Ofengemüse | |
| große festkochende Kartoffeln | 3 |
| Rosmarin frisch | 1 Zweig |
| Olivenöl | 6 EL |
| Knoblauchzehe | 1 Stk. |
| Fleur de Sel | |
| Regenbogenmöhren | 6 Stk. |
| Agavensirup | 4 TL |
| Currypulver | 1 TL |
| Rote Beten | 3 Stk. |
| Kreuzkümmel gemahlen | 0,5 TL |
| Thymian frisch | 4 Zweige |
| Pastinaken | 2 Stk. |
| grüne Zucchino | 1 Stk. |
| gelbe Zucchino | 1 Stk. |
| rote Paprikaschote | 1 Stk. |
| Zitronensaft | 2 Spritzer |
| Pfeffer bunt | |
| Crème fraîche | |
| Crème fraîche | 400 g |
| Zitronensaft | 1 EL |
| Knoblauchzehe | 1 Stk. |
| Meersalz | |
| Kräuter der Saison | 1 Handvoll |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 0 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 991,608 (237) |
| Eiweiß | 17.17g |
| Kohlehydrate | 2.43g |
| Fett | 17.75g |
Lammkarree
1 Knoblauch schälen, fein hacken. Mit Kräutern, Fleur de Sel und Pfeffer zermösern, Olivenöl unterrühren. Fleisch mit Marinade vermengen, im Kühlschrank 3 Stunden ziehen lassen. Fleisch 3–5 Minuten Medium Rare braten.
Apfelchutney
2 Äpfel, Zwiebel, Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Ingwer reiben. Würfel mit Ingwer, Senfkörnern, Zucker, Cayennepfeffer, Essig bei wenig Hitze köcheln. Feigen hacken und unterrühren. Wasser hinzugeben und einkochen.
Ofengemüse
3 Für das Ofengemüse dem Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Kartoffeln schälen, waschen und grob schneiden. Den Rosmarin waschen, trocken tupfen und die Nadeln abzupfen. Die Kartoffeln mit dem Rosmarin, 1 EL Olivenöl, dem Knoblauch und Fleur de Sel mischen. Die Kartoffeln nebeneinander auf das Backblech legen. Die Möhren, putzen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Mit 1 EL Olivenöl, 1 TL Agavensirup, Currypulver sowie Fleur de Sel mischen und nebeneinander auf das Blech schichten.
4 Die Rote Bete putzen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die rote Bete mit dem Thymianblättchen, 1 EL Olivenöl, 1 TL Agavensirup sowie Fleur de Sel mischen. Neben die Möhren legen. Die Pastinaken putzen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Mit 1 EL Olivenöl, Kreuzkümmel sowie Fleur de Sel mischen und ebenfalls auf das Blech legen. Die Zucchini putzen, waschen und in grobe Stifte schneiden. Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Zucchini und Paprika jeweils mit 1 EL Olivenöl sowie Fleur de Sel mischen und auf das Blech geben.
5 Das Gemüse im Ofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten garen.
Crème fraîche
6 Inzwischen die Crème fraîche mit Zitronensaft, fein gehacktem Knoblauch und Meersalz mischen. Die Kräuter unterrühren.
7 Rezept von Theresa Baumgärtner
