MO - FR 19:00

Das perfekte Dinner

Lachs aus dem heißen Rauch, dazu Avocado, Tomate und Limette

Zutaten
Zubereitung
Rezeptinfos
Nährwerte pro 100g
für Personen
Für den Fisch:
Lachsforellenfilet 5 Stk.
Olivenöl
Meersalz
Limettensaft
Für die Salsa:
Chilischoten rot, frisch 2 Stk.
Tomaten mittelgroß 5 Stk.
Salatgurke 1 Stk.
Frühlingszwiebeln 4 Stk.
Koriander 1 Bund
Avocados 2 Stk.
Limette 1 Stk.
Zucker n.B.
Korianderblätter 5 Stk.
Olivenöl
Schwierigkeitsgrad 2
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
Preiskategorie
kj (kcal) 54,392 (13)
Eiweiß 1.11g
Kohlehydrate 1.85g
Fett 0.09g

1 Die Lachsforellenfilets entschuppen, entgräten und sauber parieren. Mit Olivenöl einreiben und die Oberseite mit etwas Salz und Limettensaft würzen.

2 Einen Anzündkamin mit Kohlebriketts füllen und mit Grillanzündern die Kohle anfeuern - die Kohlen sollten weiß durchgeglüht sein.

3 Zwischenzeitlich die Salsa zubereiten. Dazu die Chilischoten von den Samen befreien und fein hacken. Die Tomaten von den Samen befreien und fein würfeln. Die Gurke schälen, entkernen und würfeln.

4 Die Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den Koriander fein zupfen und hacken. Die Avocados entsteinen, schälen und das Fruchtfleisch würfeln. Den Saft der Limette auspressen.

5 Sämtliche Zutaten für die Salsa vermengen - bei den Chilischoten nach und nach bis zur gewünschten Schärfe rantasten. Evtl. mit etwas Zucker geschmacklich abrunden.

6 Die Kohlen vom Anzündkamin in die Kohleschale des Smokers umfüllen, die Wasserschale des Smokers füllen und die Temperatur auf etwa 70°C einregulieren.

7 Wenn der Smoker die Temperatur stabil hält, den Fisch mit der Hautseite nach unten auf den Rost legen.

8 Aus doppelt zusammengelegter Alufolie einen Briefumschlag falten (Größe ca. 15 x 15 cm) und mit einer Handvoll Räucherspäne füllen - am besten eignen sich Obsthölzer wie Apfel oder Kirsche.

9 Den Umschlag schließen, mit einer Gabel ein paarmal durchlöchern und auf die glühenden Kohlen im Smoker legen.

10 Den Fisch ca. 10 - 12 Minuten bei 70°C im rauchgefüllten, geschlossenen Smoker belassen. Der Fisch ist fertig, wenn etwas Eiweiß aus dem Fisch ausgetreten ist und sich weiße Tropfen auf der Oberfläche bilden.

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