Variation von der Melone mit Hummer und Thunfisch
| Für Melonensalat und Espuma: | |
|---|---|
| Wassermelone | 1 Stk. |
| Für Melonensalat und -granite: | |
| Honigmelone | 1 Stk. |
| Für den Melonensalat: | |
| Cantaloupemelone | 1 Stk. |
| Olivenöl | 5 cl |
| Limette | 1 Stk. |
| Sweet-Chili-Sauce | 3 cl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Für das Wassermelonenespuma: | |
| Agar-Agar. Trockenprodukt | 4,7 gr. |
| Eiweiß | 1 Stk. |
| Zitronensaft | 25 ml |
| Für das Melonengranité: | |
| Zitrone | 1 Stk. |
| Puderzucker | |
| Für den Thunfisch: | |
| Thunfisch Sushiqualität | 300 gr. |
| Tee grün trocken | 2 Päckchen |
| Sesam | 1 EL |
| Für den Hummer: | |
| Hummerschwanz | 2 Stk. |
| Kataifiteig | |
| Mehl | |
| Eiweiß | 1 Stk. |
| Zitronengrasstiel | 1 Stk. |
| Ingwer | 1 Stk. |
| Olivenöl | |
| Zum Garnieren: | |
| Blumen essbar | 5 Stk. |
| Schwierigkeitsgrad | 3 |
| Zubereitungszeit | ca. 80 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 1966,48 (470) |
| Eiweiß | 1.98g |
| Kohlehydrate | 7.38g |
| Fett | 48.45g |
Für den Melonensalat:
1 Mit einem Kugelstecher (1 cm Duchmesser) 20 Kugeln aus der Wasser-, Cantaloupe- und Honigmelone stechen.
2 Mit dem Stabmixer eine Marinade aus dem Olivenöl, Limettenabrieb, Limettensaft und der Sweet-Chili-Sauce herstellen und die Melonenkugeln damit marinieren.
Für das Wassermelonenespuma:
3 Den Rest der Wassermelone schälen und entsaften. Saft sieben, 400 ml Saft mit dem Agar-Agar verrühren und einmal aufkochen.
4 Den Saft etwas abkühlen lassen, mixen, dann das Eiweiß und Zitronensaft einlaufen lassen.
5 Die Masse erstarren lassen, nochmal mixen eine gelartige Masse entsteht. In den Espuma-Spender geben, Kapsel aufsetzen und kaltstellen.
Für das Melonengranité:
6 Restliche Honigmelone schälen und in Stücke schneiden. Mit Zitronensaft einreiben und mit Puderzucker bestäuben.
7 Die Melonenstücke einzeln in Alufolie wickeln und einfrieren. Wenn Sie gefroren sind, auf einer mittelgroben Reibe reiben und wieder tiefkühlen.
Für den Thunfisch:
8 Grünen Teebeutel aufschneiden und den Tee zusammen mit dem Sesam auf einen Teller geben.
9 Thunfisch in ca. 3 cm dicke Balken schneiden und in der Tee-Sesam-Mischung wälzen.
10 Thunfisch kurz von allen Seiten in Olivenöl anbraten.
