Paprika-Auberginen-Terrine mit Knusperröllchen
| Paprika- Auberginen- Terrine | |
|---|---|
| Knoblauchzehen | 4 Stk. |
| Paprikaschoten rot | 6 Stk. |
| Thymian | 2 Stiele |
| Salz grob | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Cayennepfeffer | |
| Olivenöl | 2 EL |
| Auberginen | 2 Stk. |
| Zucchini | 1 Stk. |
| Agar/Agar | 2 Beutel |
| Basilikumblätter | |
| Sahne | 1 Becher |
| Ziegenfrischkäse | 250 g |
| Tomaten | 4 Stk. |
| Paprika gelb | 1 Stk. |
| Oliven mit Stein | 4 EL |
| Salat mit Rucola | 50 g |
| Weißweinessig | 4 EL |
| Honig flüssig | 1 TL |
| Knusperröllchen | |
| Zwiebeln | 100 g |
| Aubergine frisch | 240 g |
| Olivenöl | 10 EL |
| Pekannusskerne | 40 g |
| Pinienkerne | 40 g |
| Petersilienstiele glatt | 4 Stk. |
| Pul Biber | 4 TL |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Yufka Teigblätter eckig | 3 Stk. |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 105 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 1531,344 (366) |
| Eiweiß | 6.36g |
| Kohlehydrate | 3.26g |
| Fett | 36.76g |
Paprika- Auberginen- Terrine
1 Rote Paprikaschoten putzen, halbieren und mit Knoblauch, Thymian, Salz und Olivenöl im Backofen bei 170 Grad ca. 30 Minuten sehr weich garen.
2 Auberginen und Zucchini in sehr feine Scheiben schneiden und in Olivenöl in einer Pfanne anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3 Gemüse aus dem Backofen nehmen und durch die „Flotte Lotte“ passieren. Im Topf aufkochen und Agar/Agar zufügen und abschmecken.
4 Förmchen mit Olivenöl auspinseln.
5 Form abwechselnd mit Paprikamus, Auberginen, Zucchini und einmal Basilikumblatt schichten und etwa 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
6 Sahne in einem Topf erhitzen und Ziegenkäse darin schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit knapp einem Beutel Agar/Agar aufkochen. Die abgekühlte, aber noch flüssige Sahnemischung auf der fest gewordenen Paprikamischung verteilen und erneut im Kühlschrank fest werden lassen.
7 Tomaten, Paprika und Oliven klein würfeln. Salat mit Weißweinessig und Honig anmachen. Auf Teller anrichten. Terrine aus den Förmchen lösen und darauf anrichten.
Knusperröllchen
8 Zwiebeln und Aubergine fein würfeln und in Olivenöl in einer Pfanne anbraten, wenn die Flüssigkeit verdampft ist. Nüsse und Petersilie hacken und untermischen und anschließend würzen.
9 Teigblätter auf Arbeitsfläche auslegen. Die Füllung jeweils auf das untere Drittel verteilen, dabei an den Rändern etwa 1 cm frei lassen. Teigrand ringsum mit Wasser einstreichen. Teigblätter von unten zur Spitze hin einrollen und in einer beschichteten Pfanne goldbraun braten.
