Dreierlei – Crème Brulée, Pannacotta mit Himbeertopping und Mini Carot Cupcake
Chris' Dessert
| Für die Crème Brulée | |
|---|---|
| Tahiti-Vanilleschote | 1 |
| Milch | 200 ml |
| Sahne | 500 ml |
| Eigelb | 6 |
| Zucker weiß | 110 g |
| Zucker braun | 50 g |
| Für die Pannacotta mit Himbeertopping | |
| Milch | 100 ml |
| Sahne | 300 ml |
| Zucker | 50 g |
| Gelatine | 3 Blatt |
| Himbeeren | 250 g |
| Puderzucker | 120 g |
| Für die Mini Carot Cupcakes | |
| Mehl | 140 g |
| Zucker | 130 g |
| Natron | 1 TL |
| Zimt | 1 TL |
| Pflanzenöl | 125 ml |
| Eier | 2 |
| Ananas püriert | 85 ml |
| Walnüsse | 55 g |
| Kokosraspeln | 35 g |
| Karotten | 100 g |
| Butter | 125 g |
| Frischkäse | 200 g |
| Zitronenschale gerieben | 1 TL |
| Zitronensaft | 1 TL |
| Puderzucker gesiebt | 500 g |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 510 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 1359,8 (325) |
| Eiweiß | 3.34g |
| Kohlehydrate | 35.37g |
| Fett | 18.95g |
Crème Brulée
1 Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch, Sahne und Vanillemark in einen Topf geben und aufkochen.
2 Eigelb und den weißen Zucker in einer großen Schlagschüssel verrühren. Die Schlagschüssel auf ein heißes Wasserbad setzen und die heiße Vanille-Sahne unter ständigem Rühren zu den Eiern geben. Damit die Masse nicht gerinnt, darf der Schüsselboden das Wasser nicht berühren. Über dem heißen Wasserbad rühren, bis die Masse bindet (wie eine Vanillesauce).
3 Die gebundene Masse sofort durch ein Sieb in eine gekühlte Schüssel gießen, damit sie nicht weiter stockt. Die Vanillecreme in 4 tiefe ofenfeste Schalen (à ca. 250 ml) verteilen und diese in eine flache Form stellen. So viel heißes Wasser in die Form füllen, dass die Förmchen zu 2/3 im Wasser stehen.
4 Im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 70-80 Minuten garen. Vor dem Servieren gleichmäßig mit dem braunen Zucker bestreuen und diesen mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.
Pannacotta mit Himbeertopping
5 Milch, Sahne und Zucker in einem Topf aufkochen, beiseite stellen und 20 Minuten ziehen lassen.
6 Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, anschließend ausdrücken und in der heißen Sahne auflösen. Die Flüssigkeit danach durch ein Sieb gießen, in Portionsförmchen füllen und für ca. 4 bis 6 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird.
7 Die Himbeeren mit Puderzucker fein pürieren und die Sauce durch ein Sieb streichen. Vor dem Servieren die Himbeersauce auf der Creme verteilen.
Mini Carot Cupcakes
8 Den Ofen auf 190 Grad vorheizen. In einer großen Rührschüssel das Öl mit den Eiern vermengen, dann die zerstoßene Ananas dazugeben.
9 Mit einem Holzlöffel Mehl, Zucker, Natron und Zimt daruntermischen, bis alles vermengt ist. Dann Walnüsse, Kokosraspel und die geraspelten Karotten dazugeben (nur locker unterheben). Die Masse anschließend in die Cupcake-Förmchen verteilen und ca. 10 Minuten backen.
10 Für das Frosting weiche Butter und Frischkäse mit einem Mixer glatt rühren. Zitronenschale und Zitronensaft hinzufügen und auch den Puderzucker langsam dazugeben. Auf der höchsten Stufe schlagen, bis das Frosting schön luftig ist. Das fertige Frosting dann mit einem Spritzbeutel auf den Cupcakes verteilen.
