Dreierlei Fleisch an Grillkartoffel mit Schmand, Kräuter- und Orangen-Ingwerbutter
| Rinderfilet | 750 g |
| Lammfilet | 750 g |
| Schweinefilet | 750 g |
| Kartoffeln groß | 5 Stk. |
| Schmand | |
|---|---|
| Schmand | 600 g |
| Crème fraîche | 200 g |
| Dill gehackt | 2 EL |
| Petersilie gehackt | 2 EL |
| Knoblauchzehe | 1 Stk |
| Essig | 3 EL |
| Zucker | 3 TL |
| Paprika edelsüß | 0,5 TL |
| Currypulver | 0,5 TL |
| Salz | 1 Prise |
| Pfeffer | 1 Prise |
| Kräuterbutter | |
| Butter | 200 g |
| Petersilie | 3 EL |
| Dill | 3 EL |
| Koriander | 1,5 EL |
| Majoran | 1 TL |
| Estragon | 1 TL |
| Thymian | 1 TL |
| Zitronensaft | 1,5 TL |
| Knoblauchzehe | 1 Stk. |
| Salz | 1 Prise |
| Pfeffer | 1 Prise |
| Orangen-Ingwer-Butter | |
| Butter | 200 g |
| Orangen | 4 Stk. |
| Ingwer | 8 g |
| Zucker | 4 TL |
| Orangenabrieb | 1 Stk |
| Schwierigkeitsgrad | 3 |
| Zubereitungszeit | ca. 140 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 941,4 (225) |
| Eiweiß | 12.74g |
| Kohlehydrate | 3.52g |
| Fett | 17.85g |
Filets
1 Die drei verschiedenen Sorten Filet in 5 gleich große Scheiben, bzw. Stücke schneiden. Auf dem Holzkohlegrill die Scheiben oder Stücke von allen Seiten scharf angrillen. Das Rinder- und Lammfilet dann bei geschlossenem Kugelgrill ca. 5-7 min ziehen lassen, um es innen zart rosa zu haben. Das Schweinefilet ca. 10-12 min bei geschlossenem Grill ziehen lassen, um es durch zu grillen. Die Kartoffeln in einem Topf ca. 25 -30 min kochen ( beim Anpieken muss noch eine gewisse Festigkeit vorhanden sein ). Die Kartoffeln abgießen und in Alu-Folie einwickeln und für ca. 30 min im geschlossenen Grill fertig garen.
Schmand
2 Den Knoblauch fein hacken, die Kräuter fein hacken und alle übrigen Gewürze mit Schmand und Crème Fraîche gleichmäßig verrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Kräuterbutter
3 Die Butter auf Zimmertemperatur bringen und in kleinen Stücken in eine Schüssel geben. Den Knoblauch und die Kräuter fein hacken und mit der Butter gleichmäßig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Orangen-Ingwer-Butter
4 Die Orangen auspressen, den Ingwer klein hacken und mit der abgeriebenen Orangenschale und dem Zucker in einem Topf reduzieren, bis ein Sirup entstanden ist. Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem warmen Sirup in eine Schüssel geben. Die flüssig gewordene Butter mit dem noch nicht ganz gelösten Sirup in einen Kräuterhexler geben und beim Abkühlvorgang cremig verschlagen.
