Dreierlei von der Himbeere - Gekocht, gefroren, gebacken
| Mousse | |
|---|---|
| Milch | 250 ml |
| Marzipan | 150 g |
| Mohn | 2 EL |
| Sahne | 300 ml |
| Gelatine | 4 Blatt |
| Eier | 2 Stk. |
| Zucker | 50 g |
| Rotwein-Himbeer-Soße | |
| Zucker | 70 g |
| Rotwein lieblich | 50 ml |
| Himbeeren frisch | 250 g |
| Speisestärke | 1 TL |
| Himbeereis | |
| TK-Himbeeren | 300 g |
| Joghurt | 2 EL |
| Milch | 5 EL |
| Sahne | 7 EL |
| Zucker | |
| Himbeertörtchen mit Lavendelsahne: Für den Teig | |
| Eier | 4 Stk. |
| Zucker | 250 g |
| Mehl | 250 g |
| Backpulver | 1 TL |
| Streusel | |
| Butter | 250 g |
| Zucker | 200 g |
| Mehl | 350 g |
| Außerdem noch | |
| Himbeeren | 30 Stk. |
| Sahne | 300 ml |
| Lavendelsahne | |
| Sahne | 150 ml |
| Lavendelschokoladenpulver | 1 EL |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 180 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 1225,912 (293) |
| Eiweiß | 4.51g |
| Kohlehydrate | 32.66g |
| Fett | 15.82g |
1 Für die Mousse die Milch erhitzen und Marzipan darin auflösen. Mohn dazu geben.
2 Eier trennen. Eigelb mit dem Zucker mit dem Rührgerät 4 min aufschlagen. Nacheinander 5 El Milch-Marzipan-Masse in die Eimasse rühren, um sie auf Temperatur zu bringen. Dann die Eimasse in die Milchmasse kippen und auf niedriger Temperatur rühren und eindicken lassen. Gelatine in kaltem Wasser 5min einweichen, ausdrücken und unter die heiße Masse rühren. Masse darf aber nicht mehr kochen. Alles 45 min in den Kühlschrank stellen.
3 In der Zeit Eiweiß und Sahne schlagen. (Einzeln) Nach den 45 min die Sahne und das Eiweiß unter die Mohnmasse rühren und wieder in den Kühlschrank stellen.
4 Für die Soße den Zucker im Topf auflösen und mit Rotwein ablöschen. Hat sich das Karamell im Rotwein aufgelöst, gibt man die gefrorenen Himbeeren hinzu und lässt es kurz aufkochen. Soße passieren, und wenn man mag mit Speisestärke ein bisschen andicken. Dazu die Stärke in Wasser verrühren und in die heiße Masse rühren bis die gewünschte Konsistenz entstanden ist.
5 Für das Eis alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und pürieren. Ist es zu fest noch ein bisschen Sahne zu geben. Das Eis nochmal 10min ins Eisfach stellen.
6 Für die Kuchenteigteig die 4 Eier mit dem Zucker 7min mit dem Mixer mixen. Nicht kürzer. Erst dann das Mehl und das Backpulver unterrühren.
7 Für die Streusel alle Zutaten miteinander verkneten. Den Teig auf ein Blech oder in eine Muffinform geben. Die Himbeeren darauf verteilen und mit den Streuseln bedecken. 35 min bei 180 Grad backen.
8 Kuchen aus dem Ofen holen und direkt mit Sahne übergießen. Gewünschte Form ausstechen oder schneiden. Man kann alles auch gleich in kleine Muffinform geben.
9 Für die Lavendelsahne die 150ml Sahne mit dem Lavendelschokoladenpulver aufschlagen, bis die Sahne steif ist.
10 Die Mousse mit der Rotweinsoße anrichten. Die Törtchen warm mit einem Löffel Lavendelsahne servieren. Eis dazu.
