Für das Rinderfilet:

1 Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 80 Grad). Filet waschen, abtupfen und mit etwas Olivenöl einreiben.

2 Das Fleisch auf dem Beefer bei 800 Grad für 2-3 Minuten von beiden Seiten braun grillen und anschließens in Alufolie packen.

3 Päckchen mit Fleischthermometer versehen und für etwa 2,5 Stunden in den Ofen geben, bis eine Kerntemperatur von 55 Grad (medium) erreicht ist.

Für das Kartoffelgratin:

4 Backofen vorheizen (200 Grad Umluft). Drillinge waschen und mit einem Zahnstocher ca. 6-10 Löcher stechen. Kartoffeln anschließend mit Schale in Salzwasser kochen (ca. 15 Minuten).

5 Sahne und Milch zusammengießen und mit Thymian, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und kurz aufkochen. Kartoffeln und Soße in kleine Formen füllen und mit Käse überstreuen.

6 Anschließend für ca. 20 Minuten backen bis der Käse den gewünschten Bräunungsgrad hat.

Für den Spargel:

7 Zitrone ausrücken und mit dem Olivenöl mischen. Knoblauchzehen und Frühlingszwiebel kleinhacken und zusammen mit Pfeffer und Salz in das Öl-Saft-Gemisch geben. Spargel darin marinieren und für 1-2 Stunden ziehen lassen.

8 Den Spargel dann auf eine Grillmatte geben und von jeder Seite 3-4 Minuten grillen.

Für den Gemüsespiegel:

9 Möhren und Sellerie in Gemüsebrühe weichkochen. Zwei Drittel der Brühe abgießen und das Gemüse mit der restlichen Brühe passieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Sahne abschmecken.