Ei mit Spinat und Kartoffeln anders interpretiert
| Spinat Creme | |
|---|---|
| Baby-Spinat | 800 g |
| Salz und Pfeffer | |
| Gewürze | |
| Xanthan | 5 g |
| Onsenei | |
| Eier | 5 Stk. |
| Kartoffelespuma | |
| Kartoffeln gekocht | 300 g |
| Vollmilch | 150 ml |
| Sahne | 100 g |
| Butter | 25 g |
| Salz | |
| Muskat | |
| Zum Anrichten | |
| Trüffel frisch | 50 g |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 90 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 288,696 (69) |
| Eiweiß | 2.81g |
| Kohlehydrate | 4.50g |
| Fett | 4.24g |
Spinat Creme
1 600 g Baby Spinat circa 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren. Blanchierten Spinat in einer Küchenmaschine zerkleinern, nach und nach 200 g rohen Baby Spinat dazugeben und mit zerkleinern. So lange zerkleinern bis eine cremige Konsistenz entstanden ist, 5 g Xantan zugeben mit Salz, Pfeffer und Gewürzen nach Geschmack abschmecken.
Onsenei
2 Normales Hühnerei in circa 60 Grad heißem Wasser 1 Stunde garen. Das Ei vorsichtig anschlagen und teilen, mit einem Löffel das Eigelb aus dem Ei heben und vom Eiweiß befreien.
Kartoffelespuma
3 Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen und passieren (auf keinen Fall pürieren!). Mit heißer Milch, Kartoffelwasser und Butter verrühren. Würzen und heiß in das 0.5 L Sprüh-Gerät füllen. Eine Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Zum Anrichten Trüffel hobeln und auf den Espuma geben.
