"Tris": Tiramisu, Basilikumsorbet und Schokokuchen
| Für das Tiramisu: | |
|---|---|
| Eier | 3 Stk. |
| Zucker | |
| Amaretto | |
| Mascarpone | 500 gr. |
| Kakao ungesüßt | |
| Espresso | 100 ml |
| Löffelbiskuits | 1 Päckchen |
| Für das Basilikumsorbet: | |
| Limetten | 4 Stk. |
| Zucker | 90 gr. |
| Eiweiß | 1 Stk. |
| Wasser | 300 ml |
| Basilikum | 2 handvoll |
| Für den Schokoladenkuchen: | |
| Kaffee, stark und heiß | 125 ml |
| Zartbitterschokolade | 115 gr. |
| Zucker | 200 gr. |
| Butter | 170 gr. |
| Eier | 3 Stk. |
| Vanilleschoten (nur Mark) | 1 TL |
| Mehl | 160 gr. |
| Backpulver | 1,5 TL |
| Kakao dunkel | 60 gr. |
| Salz | 0,5 TL |
| Salz | 1 Prise |
| Zimt | 1 Prise |
| Crème fraîche | 200 gr. |
| Für die Erdbeersoße: | |
| Erdbeeren | 500 gr. |
| Zucker | |
| Wasser | |
| Schwierigkeitsgrad | 3 |
| Zubereitungszeit | ca. 260 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 221,752 (53) |
| Eiweiß | 1.17g |
| Kohlehydrate | 11.27g |
| Fett | 0.32g |
Für das Tiramisu:
1 In einer Schüssel 3 Eigelb mit Zucker und Amaretto schaumig schlagen. Separat 2 Eiweiß steif schlagen.
2 Zu der Eigelbmasse die Mascarpone unterrühren und dann mit dem steifgeschlagenem Eiweiß unterheben.
3 Löffelbiscuits in eine Form legen, mit Espresso beträufeln und die Masse drauffließen lassen. Eine weitere Lage Löffelbiscuits drauflegen, mit Espresso beträufeln und die Creme drüberlaufen lassen.
4 Zum Schluß Kakao mit einem Sieb über das Tiramisu verstreuen. Für mindestens 6 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Für das Basilikumsorbet:
5 Zuerst das Wasser zusammen mit dem Zucker und der Limettenschale kurz aufkochen lassen. Dabei immer gut rühren, damit sich der Zucker vollständig auflösen kann. Sirup abkühlen lassen.
6 Die Limetten auspressen und Eiweiß steif schlagen.
7 Den Sirup, Saft und Eischnee verrühren bis eine gleichmäßige Mischung entsteht. Das Basilikum kleinschneiden und unterrühren. Die Mischung in einer Plastikschüssel für 1 Stunde ins Gefrierfach stellen. Dann das Ganze umrühren und wieder für eine halbe Stunde einfrieren. So lange wiederholen, bis sich die Masse komplett in Eiskristalle verwandelt hat.
Für den Schokoladenkuchen:
8 Die Zartbitterschokolade in dem Kaffee schmelzen lassen. Zucker mit Butter schaumig schlagen und nach und nach die Eier unterschlagen. Vanilleextrakt dazugeben und unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao in eine Schüssel sieben. Salz und Zimt dazugeben und alles gut miteinander vermengen. Crème fraîche zur Kaffeemischung geben und verrühren. Nun immer abwechselnd die Mehlmischung und die Kaffee-Crème fraîche-Mischung zur Butter-Zucker-Ei-Mischung geben und mit einem Löffel unterheben. Wenn alles gut vermengt ist, die Masse in eine mit Butter eingefettete Kastenform geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 1 Stunde backen.
Für die Erdbeersoße:
9 Die Erdbeeren in einen Topf geben und mit Zucker und etwas Wasser aufkochen, bis die Soße sämig wird. Durch ein Sieb pressen und kaltstellen.
Zum Servieren:
10 Das „TRIS“ gemeinsam servieren und mit der Erdbeersoße garnieren. Weinempfehlung: Moscato D’Asti 2015
