Ente á la Bourguingnonne mit Steinpilze-Risotto und Wiesensalat
| Für die Ente: | |
|---|---|
| Entenbrust Filet | 5 Stk. |
| Schalotten | 400 g |
| Champignons | 400 g |
| Speck geräuchert | 100 g |
| Rotwein | 400 ml |
| Knoblauchzehen | 2 Stk. |
| Bouquet garni | 1 Stk. |
| Für das Steinpilz-Risotto: | |
| Steinpilze getrocknet | 56 g |
| Wasser | 500 ml |
| Zwiebel gewürfelt | 1,25 Stk. |
| Risotto-Reis | 625 g |
| Gemüsebrühe | 500 ml |
| Weißwein trocken | 150 ml |
| Parmesan frisch gerieben | 100 g |
| Wiesensalat (mit essbaren Blumen) | 2 Pk. |
| Feigen | 6 Stk. |
| Pinienkerne | 150 g |
| Parmesan | 50 g |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 0 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 560,656 (134) |
| Eiweiß | 5.70g |
| Kohlehydrate | 15.29g |
| Fett | 4.33g |
1 Entenbrust waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Haut mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen.
2 Die Pfanne ohne Fett mit der Entenbrust erhitzen. Die Entenbrust beim Braten zunächst mit der Hautseite nach unten hinlegen und 5 Minuten kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt ist. Die Entenbrust wenden und 2 Minuten anbraten. Die Entenbrust rausnehmen und auf einen Teller legen. Schalotten in die Pfanne geben, anbraten und rausnehmen.
3 Fett abgießen. Champignons reingeben, anbraten, rausnehmen. Entenbrust reingeben, Knoblauch dazu, mit Rotwein ablöschen, Fond, Bouquet garni, Pfeffer und ein wenig Salz dazu. 1 Stunde auf kleiner Flamme schmoren, Speck und Zwiebeln dazugeben. 15 Minuten weiter schmoren, Champignons dazu geben. In einem Topf Butter und Mehl binden und die Soße der Ente dazugeben.
4 Die Steinpilze in 400 ml warmem Wasser ca. 20 Minuten einweichen. Dann abtropfen lassen und das Wasser auffangen.
5 Die Butter schmelzen lassen und die Zwiebel darin glasig andünsten. Die Pilze dazugeben und ebenfalls andünsten. Dann den Reis hinzugeben und ebenfalls glasig andünsten. Dann mit dem Weißwein ablöschen und warten, bis dieser komplett vom Reis aufgesogen worden ist. Anschließend die Hälfte der Brühe und das Steinpilzwasser hinzugeben. Unter stetigem Rühren aufkochen lassen.
6 Dann die Temperatur senken auf mittlere Hitze und Reis bei regelmäßigem Umrühren ca. 20 Minuten quellen lassen. Dabei darauf achten, dass die Flüssigkeit nicht ausgeht und ggf. nachgießen. 50 g Parmesan in Risotto rühren. Risotto anrichten und mit Parmesan bestreuen.
7 Pinienkerne leicht anbraten. Salat waschen und abtropfen. Die Feige waschen und schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen. Der Salat anrichten und Salatdressing dazugeben (etwas Feigenbalsamico, ein bisschen Limette und 1 Löffel Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken).
