MO - FR 19:00

Das perfekte Dinner

Hausgemachte Ravioli-Triologie auf rotem Spiegel an sommerlicher Wiese dazu selbstgebackenes Brot

Zutaten
Zubereitung
Rezeptinfos
Nährwerte pro 100g
für Personen
Brot:
Mehl 500 g
Hefewürfel 1 Stk.
Salz 2 TL
Essig 2 EL
Wasser lauwarm 500 ml
Nudelteig:
Mehl 500 g
Eier 5 Stk.
Ziegenkäse-Feigen-Füllung:
Ziegenkäse 150 g
Feigen frisch 5 Stk.
Salz
Pfefferkörner
Zitronensaft 1 Spritzer
Knoblauchzehe 1 Stk.
Erdnussöl 1 EL
Parmesan 25 g
Petersillienpestofüllung:
Knoblauchzehe 1 Stk.
Petersilie tiefgefroren 1 Päckchen
Pinienkerne 1 Handvoll
Parmesan frisch gerieben 1 Handvoll
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zitronensaft 1 Spritzer
Gorgonzola-Walnuss-Füllung:
Knoblauchzehe 1 Stk.
Gorgonzola mild 150 g
Walnüsse 1 Handvoll
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zitronensaft 1 Spritzer
Rote-Beete-Sauce:
Rote Bete gekocht 200 g
Zwiebel 1 Stk.
Apfelsaft 60 ml
Gemüsebrühe 100 ml
Schlagsahne 150 g
Dressing für den Salat:
Limettensaft 100 ml
Zitronengras
Holundersirup 3 EL
Sojasauce 1 TL
Olivenöl 4 EL
Schwierigkeitsgrad 1
Zubereitungszeit ca. 70 Minuten
Preiskategorie
kj (kcal) 962,32 (230)
Eiweiß 5.47g
Kohlehydrate 31.49g
Fett 8.93g

Brot:

1 Hefe, Salz, Essig und Wasser vermischen und dem Mehl zufügen, kurz durchrühren. Masse in Backform (ausgelegt mit Backpapier) geben und in den kalten Backofen stellen. Diesen auf 210 Grad einstellen und 50 Minuten backen. Brot aus der Form herausnehmen, Backpapier abziehen und Brot für weitere 10 Minuten auf dem Kopf liegend weiterbacken.

Ravioliteig:

2 Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde drücken. Eier hineingeben und mit einer Gabel verrühren. So lange Mehl einrühren, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Hände einmehlen und kneten. Wenn der Teig glatt und glänzend ist, diesen in Frischhaltefolie einwickeln und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Ziegenkäse-Feigen-Füllung:

3 Knoblauchzehe abziehen und wie die Feigen sehr klein schneiden und mit den restlichen Zutaten vermengen. Beiseite stellen.

Petersillienpestofüllung:

4 Pinienkerne in einer Pfanne rösten und mit den restlichen Zutaten in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab zu einem geschmeidigen Pesto pürieren. Beiseite stellen.

Gorgonzola-Walnuss-Füllung:

5 Knoblauchzehe abziehen und mit den Wallnüssen klein schneiden. Restliche Zutaten miteinander vermengen und zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Beiseite stelle.

Ravioli-Triologie:

6 Nudelteig mit einer Nudelmaschine zu sehr dünnen Platten (ca. 50 cm lang und 15 cm breit) ausrollen. Je Ravioli 1 TL der jeweiligen Füllung auf eine Seite des Teiges im Abstand von 10 cm legen. Den Teig über die Längsseite einmal umklappen, so dass die Füllung mit Teig bedeckt ist. Diesen vorsichtig um die Füllung herum andrücken und mit einem kleinen Glas die Ravioli ausstechen. Mit einer Kuchengabel den Rand festdrücken. Bei verschiedenen Füllungen darauf achten, dass verschiedene Muster gedrückt werden, so dass beim gemeinsamen Kochen der Ravioli die jeweiligen Füllungen erkennbar sind. Beim Rollen und Befüllen der Ravioli darauf achten, dass diese immer mit ausreichend Mehl bestäubt sind. (Eventuell Ravioli auf ein Brett legen und mit einem Handtuch abdecken.) Ravioli in kochendes Salzwasser legen und für 2-3 Minuten ziehen lassen. Je voller der Topf, desto länger die Garzeit.

Rote-Beete-Sauce:

7 Zwiebeln abziehen, kleinschneiden und anbraten. Rote Beete kleinschneiden und mit Apfelsaft und Brühe hinzugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Sahne hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht sämig ist. Pürieren und beiseite stellen. Vor dem Servieren erneut erwärmen.

Dressing für Salat:

8 Alle Zutaten außer dem Öl in einem Topf 5-10 Minuten erhitzen und zu einem Sirup einkochen. Vom Herd nehmen, abseihen und Öl hinzugeben. Beiseite stellen.

Wie viele Punkte bekommt Veganer Enrico?

Finaltag in Hamburg

Wie viele Punkte bekommt Veganer Enrico?