Feldsalat in Cranberrievinigraitte mit gratiniertem Ziegenkäse, Walnuss & Feige
Die Vorspeise von Markus und Mats
| Cranberrievinigraitte | |
|---|---|
| Cranberrysaft | 1 Liter |
| Cranberrysaftreduktion | 100 ml |
| Cranberryessig | 20 ml |
| Walnussöl | 2 ml |
| Speiseöl | 35 ml |
| Olivenöl | 15 ml |
| Cranberries getrocknet | 20 g |
| Salz und Pfeffer | 1 Prise |
| Feigenmarinade | |
| Creme de cassis | 50 ml |
| Rotwein | 50 ml |
| Portwein | 50 ml |
| Stärke | |
| Honig-Senf-Sauce | |
| Crème fraîche | 2 TL |
| Feigensenf | 3 TL |
| Dijon Senf | TL |
| Salz | 1 Prise |
| Speckchips | |
| Speckscheiben | |
| Geröstete Walnüsse | |
| Walnüsse | 100 g |
| Zucker | 3 EL |
| Salz | 1 Prise |
| Feldsalat | |
| Feldsalat | 250 g |
| Außerdem | |
| Ziegenkäsetaler | 6 Stk. |
| Brauner Zucker | |
| Honig | |
| Thymian | |
| Blüten essbar | |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 30 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 564,84 (135) |
| Eiweiß | 1.49g |
| Kohlehydrate | 11.56g |
| Fett | 8.05g |
Cranberrievinigraitte
1 Den Cranberrysaft auf etwa 200 ml, maximal auf 150 ml reduzieren und auskühlen lassen. Alle Zutaten in einem hohen Gefäß, z.B. Messbecher, abwiegen und mit dem Mixstab pürieren.
Feigenmarinade
2 Alle Zutaten etwa eine Minute köcheln lassen und mit etwas Stärke abbinden. Kalt stellen.
Honig-Senf-Sauce
3 Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren. Fertig
Speckchips
4 Die Speckscheiben auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen. Ein weiteres Blatt Backpapier darauflegen, fest drücken und beschweren. Speck bei 150 Grad etwa 45 Min goldbraun knusprig backen.
Geröstete Walnüsse
5 Eine Hand voll Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett erhitzen und vorsichtig rösten. Etwa 3 EL Zucker und eine Prise Salz hinzugeben und unter ständigem Rühren karamellisieren lassen. Auskühlen.
Feldsalat
6 Den Feldsalat von den Wurzel und gammeligen, gelben Blättern befreien und einigen Minuten in kaltes Wasser legen. Vorsichtig säubern und trocken legen.
Zubereitung / Anrichten
7 Einen Teller großzügig mit der Feigenmarinade bestreichen. Die in Scheiben geschnitten Feigen darauf verteilen und mit der Marinade bepinseln.
8 Mehrere Feldsalatblätter am Strunk zusammenfügen und als Rose auf den Teller "fallen" lassen.
9 Die Ziegenkäsetaler auf einem Blech verteilen, mit braunem Zucker bestreuen und abflämmen. Die Taler ein weiteres Mal mit braunem Zucker bestreuen und abflämmen.
10 Einen kleinen Tropfen Honig auf jeden Taler geben und kurz flämmen, so dass der Honig zerläuft. Mit gehacktem Thymian verfeinern.
