Minicheesecakes mit Salzkaramell mit Beeren und Feigen
| Für den Boden: | |
|---|---|
| Butter | 100 gr. |
| Schokokeks-Stäbchen | 50 gr. |
| Löffelbiskuits | 50 gr. |
| Zwieback | 50 gr. |
| Für die Creme: | |
| Zitronensaft frisch gepresst | 0,5 Stk. |
| Doppelrahmfrischkäse | 500 gr. |
| Schmand | 600 gr. |
| Kardamom | 1 Msp |
| Zimt | 1 Msp |
| Vanilleschoten (nur Mark) | 0,5 Stk. |
| Zucker | 70 gr. |
| Gelatine | 1 Bl. |
| Für die Karamellsoße: | |
| Zucker | 120 gr. |
| Schlagsahne | 200 gr. |
| Butter | 20 gr. |
| Meersalz | 0,5 TL |
| Zum Verzieren: | |
| Brombeeren frisch | 1 Pk. |
| Feigen frisch | 3 Stk. |
| Schokokeks-Stäbchen | 8 Stk. |
| Schwierigkeitsgrad | 3 |
| Zubereitungszeit | ca. 90 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 1481,136 (354) |
| Eiweiß | 5.60g |
| Kohlehydrate | 18.80g |
| Fett | 28.68g |
Für den Boden:
1 Die Butter zerlassen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Schokokeks-Stäbchen, Löffelbiskuit und Zwieback grob zerbröseln. In einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz oder einem Hammer feinbröseln. Die Butter mit den Bröseln vermengen und bereitlegen.
Für die Creme:
2 Den Saft der Zitrone auspressen. Frischkäse, Schmand, Zimt und Kardamom mit dem Vanilleschotenmark, Zitronensaft und Zucker mit einem Rührgerät kurz aufschlagen.
3 Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Anschließend gut ausdrücken und in einem Topf bei niedriger Hitze auflösen. Den Topf vom Herd nehmen, 3 Esslöffel der Creme hinzugeben und mit der Gelatine verquirlen. Die restliche Creme langsam hinzugeben und gut verrühren.
4 In die Dessertförmchen füllen und glattstreichen. Jetzt den Keksboden löffelweise vorsichtig draufgeben. Vorsicht: nicht zu fest drücken. Mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Für die Karamellsoße:
5 Dazu 120 gr. Zucker in einem Topf karamellisieren. Sahne, Butter sowie Meersalz hinzugeben und die Masse auf niedriger Stufe (leicht köcheln) solange rühren, bis eine dickflüssige Soße entsteht. Achtung: nicht zulange köcheln lassen, die Masse dickt noch etwas nach. Auskühlen lassen.
Zum Servieren:
6 Den Kuchen aus der Form lösen, mit der Soße übergießen und mit Brombeeren, Feigen und Stäbchen verzieren.
