MO - FR 19:00

Das perfekte Dinner

Cappucino Mousse mit Ricotta-Pistazienkuchen und Orangenragout

Zutaten
Zubereitung
Rezeptinfos
Nährwerte pro 100g
für Personen
Für die dunkle Mousse:
Espresso 3 Tassen
Gelatineblätter 2 Stk.
Espressobohnen 5 EL
Eigelb 3 Stk.
Kuvertüre zartbitter 50 g
Zucker 65 g
Sahne 100 ml
Für die weiße Mousse:
Espressobohnen 3 EL
Gelatineblätter 2 Stk.
Milch 75 ml
Eigelb 3 Stk.
Zucker 30 g
Eiweiß 3 Stk.
Sahne 100 ml
Für den Kuchen:
Eier 3 Stk.
Rohrzucker braun 200 g
Vanilleschote ausgekratzt 0,33 Stk.
Backpulver 0,5 Pk.
Pistazien gehackt 100 g
Nougat 100 g
Ricotta 250 g
Mehl 150 g
Für das Orangenragout:
Orangen 3 Stk.
Zucker 2 EL
Butter 1 EL
Vanillezucker
Cointreau 2 cl
Speisestärke 1 TL
Wasser kalt 1 TL
Schwierigkeitsgrad 2
Zubereitungszeit ca. 210 Minuten
Preiskategorie
kj (kcal) 1451,848 (347)
Eiweiß 10.45g
Kohlehydrate 30.03g
Fett 20.14g

Dunkle Mousse:

1 Die dunkle Schokolade schmelzen, die Sahne steif schlagen und die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Alle drei brauchen ein unterschiedliches Gefäß.

2 Die Espressobohnen grob durchhacken und zusammen mit dem Espresso noch ein mal aufkochen. Dann durch ein Sieb mit Küchenpapier abgießen, die Flüssigkeit muss aufgefangen werden.

3 Diesen verstärkten Kaffee mit den Eigelben und dem Zucker über einem Wasserbad zu einem cremigen Schaum aufschlagen. Falls nötig, noch ein Eigelb hinzufügen.

4 Dann die Gelatine gut ausdrücken und in der Eiercreme auflösen. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Schokolade unterrühren.

5 Diese Creme kaltschlagen, dies geht schneller im kalten Wasserbad und vorsichtig die Sahne unterheben. Das fertige Mousse in Gläsern anrichten, bis diese maximal halb voll sind, und kaltstellen.

Weiße Mousse:

6 Die Sahne steif schlagen und die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wieder in zwei unterschiedlichen Gefäßen.

7 Die Espressobohnen grob hacken und mit der Milch aufkochen. Das ganze etwa 10 Minuten ziehen lassen und durch ein Sieb mit Küchenpapier abgießen. Dabei unbedingt die Flüssigkeit auffangen.

8 Diese aromatisierte Milch mit den Eigelben und dem Zucker über einem Wasserbad zu einem cremigen Schaum aufschlagen. Dann die Gelatine gut ausdrücken und in der Eiercreme auflösen.

9 Nun die geschlagene Sahne und zuletzt das Eiweiß vorsichtig unterheben. Die weiße Mousse in die gleichen Gläser auf der dunklen Mousse anrichten und bis zum Servieren kaltstellen.

Kuchen:

10 Für den Kuchen die Eier und den Zucker mit der Küchenmaschine schaumig schlagen. Dann vorsichtig alle weiteren Zutaten einrieseln lassen, damit keine Klumpen entstehen. Im Anschluss fertig rühren.

Ob das für den Sieg in Aachen reicht?

Nochmal tolle Punkte für Meike

Ob das für den Sieg in Aachen reicht?