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Das perfekte Dinner

Hirsch French Racks mit Haselnuss-Kruste, Karotten und Semmelknödeln

Zutaten
Zubereitung
Rezeptinfos
Nährwerte pro 100g
für Personen
French-Racks vom Hirsch 2 Stk.
Haselnüsse gehobelt 100 g
Butter 80 g
Gemüseerzeugnisse Röstgemüse 1 kg
Wildfond 500 ml
Tomatenmark
Butter 50 g
Schokolade
Möhren rot 1 kg
Fingermöhren 20 Stk.
Olivenöl
Orangensaft
Ingwer
Zucker
Tonkabohne
Wildgewürz
Quatre Epice (Gewürzmischung)
Semmelknödel:
trockenes Brot gemischt aus Brötchen, Schwarzbrot und Brezen 600 g
Milch 800 ml
Eier 6 Stk.
Petersilie 1 Bund
Wildgewürz
Zwiebel 1 kl.
Schwierigkeitsgrad 3
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Preiskategorie
kj (kcal) 765,672 (183)
Eiweiß 2.92g
Kohlehydrate 8.28g
Fett 15.47g

Semmelknödel:

1 Getrocknetes Brot klein schneiden (in Würfel oder Scheiben).

2 Die gewürfelten und gebratenen Zwiebeln sowie 2/3 der kochenden Milch dazu geben.

3 Das ganze abgedeckt ca. 30 Minuten stehen lassen, ab und zu umrühren.

4 Die Eier zu der Brötchenmasse geben und mit gehackter Petersilie und dem Wildgewürz abschmecken.

5 Ggf. noch Milch hinzufügen, damit die Masse geschmeidig wird. Den Knödel doppelt in Frischhaltefolie einwickeln und kühlstellen.

Karotten:

6 Die Karotten schälen bzw. putzen, bei den Fingermöhren das Grün dran lassen. Die Fingermöhren auf die richtige Länge bringen (ca. 3-4 cm ohne Grün). Die roten Möhren in Scheiben schneiden.

7 Drei Vakuumbeutel vorbereiten, jeweils einen kleinen Schluck Orangensaft, Abrieb vom Ingwer und der Tonkabohne, Salz und Pfeffer und etwas Zucker hineingeben.

8 Dann die roten Möhren auf zwei Beutel aufteilen und die Fingermöhren in den dritten Beutel geben. Alles im Vakuum verschließen.

Sous Vide Zeiten:

9 Bei ca. 85 Grad brauchen die ersten roten Möhren ca. 6 Stunden. Der zweite Beutel ca. 4 Stunden, die Fingermöhren ca. 3 Stunden und der Semmelknödel ca. 2 Stunden.

Hirsch:

10 Das Hirsch-Frenchrack von überschüssigen Sehnen befreien und ggf. den Knochen sauber putzen, mit Salz und Wildgewürz würzen.

Wie kommt das Dinner der Rettungssanitäterin an?

Jenifers Dinner-Punkte

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