MO - FR 19:00

Kartoffelsuppe mit karamellisiertem Apfel und Chili, dazu flambierter Lachs auf Feldsalat

Zutaten
Zubereitung
Rezeptinfos
Nährwerte pro 100g
für Personen
Kartoffelsuppe:
Kartoffeln 500 g
Petersilienwurzel 0,33 Stk.
Zwiebel 1 Stk.
Gemüsebrühe 1 l
Sahne 200 ml
Saure Sahne 100 ml
Milch 200 ml
Butter 40 g
Salz
Pfeffer
Muskat
Suppeneinlage:
Apfel 1 Stk.
Zucker
Chilipulver
Feldsalat mit flambierten Lachs:
Lachsfilet 150 g
Feldsalat 30 g
Spinatblätter 30 g
Granatapfelkerne
Kerbel frisch
Kräuter
Zitronensaft
Vinaigrette:
Himbeeressig 20 ml
Olivenöl 20 ml
Rapsöl 20 ml
Balsamico 20 ml
Senf 1 TL
Honig 1 TL
Himbeeren 100 g
Wald-Erdbeeren 150 g
Schwierigkeitsgrad 2
Zubereitungszeit ca. 75 Minuten
Preiskategorie
kj (kcal) 405,848 (97)
Eiweiß 2.33g
Kohlehydrate 4.84g
Fett 7.54g

Kartoffelsuppe:

1 Für die Suppe zunächst die Kartoffeln und die Petersilienwurzel schälen, waschen und vierteln, die Zwiebel fein in kleine Würfel schneiden. In einem großen Topf die Butter erhitzen und die Zwiebelstückchen und anschwitzen. Kartoffeln und Wurzel dazu geben und kurz mit anbraten.

2 Die Gemüsebrühe angießen. So lange kochen, bis die Kartoffeln gar sind. Anschließend Sahne, saure Sahne und Milch zufügen und mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

3 Den Apfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben von einer Seite mit etwas Zucker bestreuen und in einer heißen Pfanne auf der Zuckerseite braten und karamellisieren lassen. Bei der anderen Seite wiederholen, dieses Mal mit Chilipulver versehen.

4 Die Apfelscheiben abkühlen lassen. Vor dem Servieren in feine Stücke schneiden und als Einlage in die Suppe geben.

Feldsalat mit flambierten Lachs:

5 Für die Vinaigrette die Öle in einen Mixer geben und mixen, dann die Essige dazugeben und wieder mixen. Senf, Honig und die Erdbeeren dazugeben und nochmals mixen.

6 Zum Schluss die Himbeeren dazugeben und nur kurz durchmixen, da die Kerne die Vinaigrette bitter werden lassen können. Nach Geschmack mit Honig etwas Säure ausgleichen.

7 Den Salat und den Spinat waschen. Den Lachs in mundgerechte Stücke schneiden und mittels eines Brenners von allen Seiten flambieren. Mit etwas Zitronensaft und Kräutern garnieren und auf einem Teller anrichten. Salat ebenfalls drapieren und die Vinaigrette darüber geben.

Susanne kann durchaus überzeugen

Die Punkte für das zweite Dinner

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