MO - FR 19:00

Das perfekte Dinner

Ravioli tricolore

Zutaten
Zubereitung
Rezeptinfos
Nährwerte pro 100g
für Personen
Für den Ravioli-Teig:
Mehl 200 g
Eier 2 Stk.
Salz 0,5 TL
Olivenöl 1 EL
Spinat
Tomatenmark
Safran
Eiweiß
Ricotta-Salbei-Pinienkerne-Füllung
Ricotta 250 g
Eigelb 1 Stk.
Bio-Zitrone 1 Stk.
Salbei Blätter 2 Stk.
Salz 1 Msp
Pfeffer 1 Msp
Muskatnuss 1 Msp
Semmelbrösel 1 EL
Für die Tomate-Ricotta-Walnuss:
Ricotta 250 g
Eigelb 1 Stk.
Salbei Blätter 2 Stk.
Salz 1 Msp
Pfeffer 1 Msp
Pfeffer 1 Msp
Muskatnuss 1 Msp
Tomaten getrocknet 4 Stk.
Walnüsse 50 g
Für die Rindfleisch-Füllung:
Zwiebel 1 Stk.
Knoblauchzehe 0,5 Stk.
Rinderhackfleisch 250 g
Ei 1 Stk.
Senf 1 TL
Salz 1 Msp
Pfeffer 1 Msp
Paprika 1 Msp
Semmelbrösel 1 Msp
Schwierigkeitsgrad 1
Zubereitungszeit ca. 80 Minuten
Preiskategorie
kj (kcal) 1280,304 (306)
Eiweiß 14.66g
Kohlehydrate 16.94g
Fett 19.91g

Für den Ravioli-Teig:

1 Mehl, Eier und Salz verkneten, bis ein glänzender, weicher Teig entsteht. Mit Olivenöl einreiben und in Klarsichtfolie einwickeln. Mindestens 20 Minuten kühl ruhen lassen, damit der Ravioli-Teig sich beim Ausrollen nicht zusammen zieht. Der Teig kann auch länger ruhen. Aus Resten können später auch Nudeln gemacht werden.

Ricotta-Salbei-Pinienkerne-Füllung:

2 Inzwischen für die erste Ravioli-Füllung Ricotta, Eigelb, Zitronensaft- und schale, gehackte geröstete Pinienkerne und zwei fein gehackte Salbeiblätter miteinander verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzig abschmecken. Sollte der Teig zu flüssig sein, einfach etwas Semmelbrösel dazugeben. Für die grüne Farbe empfehle ich Spinat nach Bedarf püriert unterzumischen.

Tomate-Ricotta-Walnuss-Füllung:

3 Für die zweite Ravioli-Füllung Ricotta, Eigelb, Zitronensaft- und schale, fein gehackte Walnüsse, fein gehackte getrocknete Tomaten und fein gehackte Salbeiblätter miteinander verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzig abschmecken. Sollte der Teig zu flüssig sein, einfach etwas Semmelbrösel dazugeben. Für die rote Farbe empfehle ich Tomatenmark nach Bedarf unterzumischen.

Rindfleisch-Füllung:

4 Für die dritte Ravioli-Füllung 1 Zwiebel und eine halbe Knoblauchzehe klein schneiden und andünsten, beiseite stellen. 250 Gramm Rinderhack, 1 Ei, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer, Paprika und Semmelbrösel in einer Schüssel vermischen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Fleischmischung scharf anbraten, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, kurz ziehen lassen. Für die Farbe empfehle ich etwas Safran nach Bedarf in den Teig zu geben.

Ravioli:

5 Den gekühlten Ravioli-Teig ausrollen, nach Belieben füllen und in Form geben (verschiedene Möglichkeiten, mit Rakel, Ausstechform, Messer, einfach ausprobieren, was am besten klappt). Dabei die Luft herausdrücken und Nahtstellen mit Eiweiß bestreichen für die Haftung.

6 In gut gesalzenes kochendes Wasser geben, dann 7 Minuten auf kleiner Stufe ziehen lassen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser abschöpfen. Ravioli in mehreren Pfannen in Butter mit etwas Nudelwasser und Parmesan schwenken.

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