Bebek dengen Bumbu Betutu mit Kokosspinat und Nasi Goreng
| Für die Entenbrust: | |
|---|---|
| Entenbrust | 5 Stk. |
| Schalotten | 10 Stk. |
| Knoblauchzehen | 8 Stk. |
| Chili rot | 5 Stk. |
| Kemirinüsse | 4 Stk. |
| Koriandersamen | 6 TL |
| Kreuzkümmel | 4 TL |
| Nelken | 4 Stk. |
| Kardamomkapsel grün | 4 Stk. |
| Zimt | 1 TL |
| Muskat | 2 TL |
| Kurkuma | 2 TL |
| Laos | 2 TL |
| Pfeffer weiß | 1 TL |
| Zitronengras | 10 cm |
| Tamarindenpaste | 4 EL |
| Erdnussöl | 4 EL |
| Wasser | 4 TL |
| Salz | 4 TL |
| Für den Kokosspinat: | |
| Baby-Spinat | 800 gr. |
| Kokosmilch | 300 ml |
| Öl | 3 EL |
| Schalotten | 6 Stk. |
| Knoblauchzehen | 6 Stk. |
| Salz | |
| Pinienkerne | 5 EL |
| Für das Nasi Goreng: | |
| Reis | 2 Ta |
| Zwiebel | 1 Stk. |
| Knoblauchzehen | 2 Stk. |
| Möhre | 1 Stk. |
| Lauchzwiebeln | 2 Stk. |
| Thaipilze | 100 gr. |
| Paprika rot | 1 Stk. |
| Erbsen | 0,5 Ta |
| Sojasoße dunkel | 3 EL |
| Kurkuma | 1 TL |
| Sesamöl | 4 EL |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 150 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 497,896 (119) |
| Eiweiß | 3.68g |
| Kohlehydrate | 13.04g |
| Fett | 5.74g |
Für die Entenbrust:
1 Alle Zutaten außer die Entenbrüste in einem großen Mörser zu einer Paste verarbeiten. Anschließend die Paste in einer Pfanne 6-8 Minuten erhitzen.
2 Die Entenbrüste großzügig mit der Paste einreiben, vakuumieren und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
3 Nach dem Marinieren für 2 Stunden bei 62 Grad sous vide garen.
4 Die Entenbrüste aus dem Beutel nehmen, die Marinade grob abschaben und bei hoher Hitze von beiden Seiten auf der Feuerplatte des Grills 2 bis 3 Minuten scharf anbraten.
5 Anschließend muss das Fleisch noch 5 Minuten ruhen, bevor es in dünne Tranchen aufgeschnitten werden kann.
Für den Kokosspinat:
6 Die Schalotten in feine Würfel schneiden und den Knoblauch feinhacken.
7 Beides in Öl anbraten, den Spinat und die Kokosmilch dazugeben und so lange garen, bis die Kokosmilch einreduziert ist. Mit Salz abschmecken.
8 Die Pinienkerne langsam anrösten und gemeinsam servieren.
Für das Nasi Goreng:
9 Den Reis in einem Reiskocher oder in einem Topf garen.
10 Das Gemüse in kleine Würfel schneiden. In einem Wok das Öl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch ca. 3 Minuten garen. Das restliche Gemüse und die Pilze zugeben und bei voller Hitze weitere 3 Minuten unter Rühren garen.
