MO - FR 19:00

Das perfekte Dinner

Spargel, Spargelmousse, Tatar von der Jakobsmuschel und gebratene Jakobsmuschel

Zutaten
Zubereitung
Rezeptinfos
Nährwerte pro 100g
für Personen
Spargel weiß 25 Stk.
Spargel grün 10 Stk.
Salz
Zucker
Spargelmousse
Spargelsud 150 ml
Salz 1 TL
Pfeffer aus der Mühle 0,5 TL
Zucker 1 TL
Zitronensaft 2 RL
Sahne 50 ml
Gelatine 6 Bl.
Tatar von der Jakobsmuschel
Jakobsmuscheln frisch 400 g
Schalotten 2 Stk.
Zitronensaft 1 EL
Olivenöl 2 EL
Pastis Anisschnaps 1 EL
Salz 1 TL
Pfeffer aus der Mühle 1 TL
Schnittlauch 2 EL
Spargelsauce
Zitronensaft 2 EL
Olivenöl 2 EL
Ahornsirup 2 EL
Knoblauchzehe 1 Stk.
Salz
Pfeffer
Gebratene Jakobsmuschel
Jakobsmuscheln 5 Stk.
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Öl
Schwierigkeitsgrad 1
Zubereitungszeit ca. 400 Minuten
Preiskategorie
kj (kcal) 460,24 (110)
Eiweiß 18.32g
Kohlehydrate 6.82g
Fett 0.75g

Spargel kochen

1 Weißen Spargel schälen, vom grünen Spargel die unteren harten Teil abschneiden und beides zur späteren Dekoration auf dem Teller kürzen (untere Teile der weißen Spargelstangen für Spargelmousse mitkochen). Je zwei Stangen grünen Spargel und vier Stangen weißen Spargel pro Person plus eine weißes Spargelköpfchen als Dekoration.

2 Mit Wasser bedecken, salzen und zuckern. Weißen Spargel etwa 18–20 Minuten, grünen Spargel etwa 10–12 Minuten kochen.

Spargelmousse

3 Die gegarten unteren Teile der Spargelstangen kleinschneiden, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft würzen und im Blender pürieren. Die aufgelöste Gelatine unterrühren, abkühlen und leicht anziehen lassen, dann die geschlagene Sahne unterheben.

4 6 Stunden im Kühlschrank kühlen.

Tatar von der Jakobsmuschel

5 Jakobsmuscheln klein schneiden. Mit Schalotten, Zitronensaft, Olivenöl, Pastis, Salz und Pfeffer im Blender mischen, kleingeschnittenen Schnittlauch unterrühren und einige Stunden im Kühlschrank marinieren.

Spargelsauce

6 Alle Zutaten im Blender zerkleinern und mixen und beim Anrichten über den Spargel geben.

Gebratene Jakobsmuschel

7 Öl in der Pfanne erhitzen, Jakobsmuscheln hinzufügen, ca. 4 Minuten auf beiden Seiten braten. Vorsichtig mit Salz und Pfeffer würzen – die Muscheln müssen innen noch glasig sein.

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