Basilikum-Gin-Sorbet mit Käse-Sahne-Tränen
| Für das Sorbet: | |
|---|---|
| Zitronen | 4 Stk. |
| Zucker | 120 gr. |
| Basilikum | 2 Bd |
| Wasser | 300 ml |
| Gin | 100 ml |
| Für die Käse-Sahne-Tränen: | |
| Zucker | 60 gr. |
| Gelatine | 4 Bl. |
| Magerquark | 375 gr. |
| Zitrone | 0,5 Stk. |
| Schlagsahne | 200 gr. |
| Blockschokolade | 100 gr. |
| Vanillezucker | 1 Pk. |
| Schwierigkeitsgrad | 3 |
| Zubereitungszeit | ca. 180 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 276,144 (66) |
| Eiweiß | 0.00g |
| Kohlehydrate | 0.00g |
| Fett | 0.00g |
Für das Sorbet:
1 Zitronen halbieren, auspressen und mit Zucker und Wasser aufkochen. Abkühlen lassen.
2 Basilikum abbrausen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. In einem Mixer oder mit dem Pürierstab den Zitronensud und die Basilikumblätter feinpürieren. Gin dazugeben.
3 Das Sorbet in einer Eismaschine zubereiten. Alternativ die Mischung in eine flache Schale gießen und ins Tiefkühlfach stellen. Nach ca. 1 Stunde die Masse mit einem Handrührgerät durchrühren und erneut kaltstellen. Diesen Vorgang in den nächsten 3-4 Stunden zwei- bis dreimal wiederholen, bis eine sorbetartige Konsistenz entsteht.
Käse-Sahne-Tränen:
4 Schokolade im Wasserbad schmelzen. Aus einer harten Plastikfole (z.B. von einer Bewerbungsmappe) 5 Streifen mit 3 mal 18 cm KAntenlänge abschneiden und mit der Schokolade einseitig bestreichen. Mit der Schokoladenseite nach innen die beiden Enden der Folie zusammenbringen, mit zwei Büroklammern fixieren und kaltstellen.
5 Gelatine im kalten Wasser einweichen. Quark, Zucker, Zitronensaft und -schale sowie Vanillezucker glattrühren. Gelatine ausdrücken, in wenig heißem Wasser auflösen und mit 2 EL Quarkmasse verrühren. Dann unter die übrige Creme rühren. Sahne steifschlagen und unterheben.
6 Die Füllung in die mit Schokolade bestrichenen Folien füllen und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Verzehr die Büroklammern und die Folie vorsichtig abziehen und nach Herzenswusch dekorieren.
