Gebratener Rücken vom Karwendelhirsch, Kartoffellauchstrudel, Preiselbeerbirne
| Hirschrücken | |
|---|---|
| Wurzelgemüse | 200 g |
| Tomatenmark | 2 EL |
| Rotwein | 0,125 Liter |
| Preiselbeeren frisch | 2 EL |
| Wildfond | 0,25 Liter |
| oder | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Wacholderbeeren | |
| Rosmarin | |
| Kartoffelstrudel | |
| Lauch | 50 g |
| Speckwürfel | 100 g |
| Strudelblätter | 1 |
| Eigelb | 1 |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Preiselbeerbirne | |
| Preiselbeeren frisch | |
| Zucker | |
| Zimtrinde | |
| Gewürznelken | |
| Zitronensaft | |
| Schwierigkeitsgrad | 3 |
| Zubereitungszeit | ca. 120 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 246,856 (59) |
| Eiweiß | 2.68g |
| Kohlehydrate | 7.22g |
| Fett | 1.42g |
Hirschrücken
1 Den Hirschrücken mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl von beiden Seiten anbraten.
2 Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Backrohr bei 80 Grad rosa garen.
3 Für die Soße das Wurzelgemüse anrösten, Tomatenmark hinzugeben, mit Rotwein ablöschen und anschließend mit dem Wildfond (oder der Brühe) aufgießen. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Preiselbeeren und Rosmarin würzen.
4 Die Soße ca. 30 Minuten köcheln lassen, passieren und noch einmal abschmecken.
Kartoffelstrudel
5 Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und mit Lauchstreifen, Speckwürfeln, Salz, Pfeffer, Muskat und einem Eigelb vermengen.
6 Dann die Masse auf ein mit Butter bestrichenes Strudelblatt streichen, einrollen, mit flüssiger Butter bestreichen und anschließend bei 150 Grad backen.
Preiselbeerbirne
7 Zuerst die Birne schälen und halbieren. Die halbierte Birne dann im Wasser mit Zucker, Zimtrinde, Gewürznelken und Zitronensaft aufkochen und ziehen lassen.
