Gebratener Rücken vom Karwendelhirsch, Kartoffellauchstrudel, Preiselbeerbirne (Gürtler)
Zutaten
Hirschrücken
| Hirschrücken | |
| Wurzelgemüse | |
| Tomatenmark | |
| Rotwein | |
| Preiselbeeren frisch | |
| Wildfond |
oder
| Brühe | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Wacholderbeeren | |
| Rosmarin |
Kartoffelstrudel
| Kartoffeln gekocht | |
| Lauch | |
| Speckwürfel | |
| Strudelblätter | |
| Eigelb | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat |
Preiselbeerbirne
| Birnen frisch | |
| Preiselbeeren frisch | |
| Zucker | |
| Zimtrinde | |
| Gewürznelken | |
| Zitronensaft |
Zubereitung
Hirschrücken
Den Hirschrücken mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl von beiden Seiten anbraten.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Backrohr bei 80 Grad rosa garen.
Für die Soße das Wurzelgemüse anrösten, Tomatenmark hinzugeben, mit Rotwein ablöschen und anschließend mit dem Wildfond (oder der Brühe) aufgießen. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Preiselbeeren und Rosmarin würzen.
Die Soße ca. 30 Minuten köcheln lassen, passieren und noch einmal abschmecken.
Kartoffelstrudel
Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und mit Lauchstreifen, Speckwürfeln, Salz, Pfeffer, Muskat und einem Eigelb vermengen.
Dann die Masse auf ein mit Butter bestrichenes Strudelblatt streichen, einrollen, mit flüssiger Butter bestreichen und anschließend bei 150 Grad backen.
Preiselbeerbirne
Zuerst die Birne schälen und halbieren. Die halbierte Birne dann im Wasser mit Zucker, Zimtrinde, Gewürznelken und Zitronensaft aufkochen und ziehen lassen.
