Gratinierter Ziegencamembert auf jungem Bouquet verde mit fruchtiger Himbeervinaigrette
Die Vorspeise von Steven
| Salat | 5 Portionen |
| Ziegencamembert | 5 Portionen |
| Walnusskerne | 100 g |
| Granatapfel frisch | 0,5 |
| Pumpernickel | 2 Scheibe |
| Dijon Senf | 1 TL |
| Himbeerpüree | 50 ml |
| Weißweinessig | 30 ml |
| Erdnussöl | 300 ml |
| Thymian getrocknet | |
| Pfeffer | |
| Fleur de sel | |
| Honig flüssig |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 30 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 2970,64 (710) |
| Eiweiß | 3.92g |
| Kohlehydrate | 5.59g |
| Fett | 75.86g |
1 Für die Vinaigrette das passierte Himbeerpüree in einen Mixbecher füllen und anschließend Weißweinessig, Wasser, Senf und Pfeffer hinzugeben. Alles fein pürieren und das Erdnussöl langsam zugeben.
2 Danach die Wallnusskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie leicht bräunlich sind.
3 Dann die Pumpernickel-Scheiben in den Toaster geben, bis sie knusprig sind und anschließend in kleine Krümel zerreißen.
4 Jetzt den Thymian über jedem Camembert mit den Fingern zerreiben und anschließend mit dem flüssigen Honig beträufeln. Den Käse in den Ofen schieben und bis zur gewünschten Bräunung gratinieren (Oberhitze/Grillfunktion).
5 Den Salat waschen und etwas Dressing hinzugeben, sodass er vollständig benetzt ist. Die Teller mit den gerösteten Wallnusskernen und den Pumpernickel-Krümeln garnieren und den fertigen Ziegenkäse ebenfalls auf dem Teller anrichten.
