MO - FR 19:00

Das perfekte Dinner

Glasierte Täubchen an Wurzelgemüse mit dreierlei Stampfkartoffeln

Zutaten
Zubereitung
Rezeptinfos
Nährwerte pro 100g
für Personen
Für die glasierten Täubchen:
Tauben küchenfertig 10 Stk.
Salz
Pfeffer
Äpfel säuerlich
Beifuß
Honig flüssig
Saure Sahne
Butter 100 gr.
Für das Wurzelgemüse:
Karotten
Sellerie
Pastinake frisch
Kohlrabi
Gemüsebrühe 1 Liter
Butter
Semmelbrösel
Petersilie
Für die Stampfkartoffeln:
Kartoffeln 3 kg
Sahne 100 gr.
Rote Bete Saft 50 ml
Karottensaft 50 ml
Salz
Schwierigkeitsgrad 2
Zubereitungszeit ca. 140 Minuten
Preiskategorie
kj (kcal) 129,704 (31)
Eiweiß 0.86g
Kohlehydrate 6.37g
Fett 0.12g

Für die glasierten Täubchen:

1 Tauben abspülen, trockentupfen, salzen und pfeffern.

2 Die Tauben mit Beifuß und Apfelstückchen füllen, in einen Bräter geben, mit etwas Wasser angießen und die Butter dazugeben.

3 Etwa 1,5 Stunden im Ofen bei 200 Grad garen, dann den Deckel abnehmen und etwa 0,5 Stunden weitergaren.

4 Mehrfach mit einem Gemisch aus Honig, Salz und Wasser bestreichen, bis die Haut bräunlich-glasig ist.

5 Den entstandenen Sud abseihen, mit saurer Sahne binden und abschmecken.

Für das Wurzelgemüse:

6 Das Wurzelgemüse (am besten saisonal vom Markt zusammengestellt) schälen und in einer Julienne schneiden oder mit einem Schäler in dünne, lange Scheiben schneiden.

7 Gemüsebrühe zum Kochen bringen, das Wurzelgemüse darin bissfest garen und anschließend in der Butter mit den Semmelbröseln schwenken.

Für die Stampfkartoffeln:

8 Die Kartoffeln mit etwas Salz weichkochen. Mit Butter und Sahne stampfen.

9 Das Püree in 3 Teile teilen. Einen Teil mit Rote-Beete-Saft einfärben, einen Teil mit Möhrensaft einfärben und einen so lassen oder bei Bedarf mit noch etwas Sahne hellerfärben.

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