Hessische Tapas
Die Vorspeise von Stefan
| Grüne Soße mit Ei | |
|---|---|
| Kräuter | 1 Päckchen |
| Schmand | 1 Becher |
| Naturjoghurt | 1 Becher |
| Saure Sahne | 1 Becher |
| Quark Doppelrahmstufe | 1 Becher |
| Senf | 1 EL |
| Zitrone | 0,5 |
| Zwiebel | 1 |
| Gekochte Eier | 12 |
| Milch | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucker | |
| Mille feuille von Blutwurst und Presskopf | |
| Blutwurst | 200 g |
| Presskopf rot/Panhas | 200 g |
| Graubrot | 0,5 |
| Butter | 25 g |
| Meerrettichcreme | |
| Radieschen | |
| Kapern | |
| Meerrettichcreme | |
| Crème fraîche | 100 g |
| Zitrone | 0,5 |
| Meerrettich frisch gerieben | 1,5 EL |
| Honig | |
| Salz | |
| Petersilie gehackt | |
| Pfeffer weiß | |
| Handkäsetatar auf Graubrot | |
| Handkäs | 500 g |
| Zwiebel | 1 |
| Roggenbrot | 0,5 |
| Kümmel | 1 EL |
| Butter | 25 g |
| Essig | |
| Öl | |
| Pfeffer | |
| Salz | |
| Röstzwiebeln | |
| Schnittlauch | |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 40 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 924,664 (221) |
| Eiweiß | 19.13g |
| Kohlehydrate | 1.95g |
| Fett | 15.08g |
Grüne Soße mit Ei
1 Die Kräuter waschen, von den groben Stielen befreien und anschließend fein hacken. Die klein gehackten Kräuter mit den übrigen Zutaten vermengen und nach Geschmack abschmecken. Zusammen mit den gekochten Eiern servieren.
Mille Feuille von Blutwurst und Presskopf
2 Aus der Wurst und dem Brot Scheiben mit ca. 5 cm Durchmesser ausstechen.
3 Das Brot mit Butter bestreichen, eine Scheibe Blutwurst darauflegen und dann mit Meerrettichcreme bestreichen. Das Ganze schließlich mit dem Presskopf wiederholen.
4 Als Abschluss eine Scheibe Brot auflegen und mit ein paar Radieschenwürfeln und Kapern garnieren.
Meerrettichcreme
5 Die Crème fraîche mit dem Zitronensaft verrühren. Den geriebenen Meerrettich unter die Creme heben und mit Honig abschmecken. Anschließend kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss die fein gehackte Petersilie unterheben.
Handkäsetatar auf Graubrot
6 Den Handkäse und die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, den Kümmel mörsern und mit etwas Essig und Öl anmachen. Abschließend nach Geschmack mit Pfeffer und Salz abschmecken.
7 Aus dem Graubrot runde Scheiben (ca. 6 cm Durchmesser) ausstechen und mit Butter bestreichen. Das Tatar darauf geben und mit Röstzwiebeln und Schnittlauch garnieren.
