Hokkaido-Treibgut im Kokosniederschlag
| Für die Kürbiscremesuppe: | |
|---|---|
| Hokkaido-Kürbis | 1 Stk. |
| Gemüsezwiebel | 1 Stk. |
| Karotte rot | 2 Stk. |
| Karotte gelb | 1 Stk. |
| Kartoffeln | 4 Stk. |
| Süßkartoffel | 1 Stk. |
| Pastinake frisch | 1 Stk. |
| Sellerieknolle | 0,5 Stk. |
| Kokosmilch | 1,5 l |
| Chiliflocken | 1 EL |
| Salz | 3 EL |
| Pfeffer | |
| Kurkuma | 2 EL |
| Currypulver | 3 EL |
| Knoblauchzehen | 4 Stk. |
| Ingwerknolle | 1 Stk. |
| Muskat | |
| Kürbiskerne | |
| Für die Garnelen: | |
| Garnelen groß | 15 Stk. |
| Knoblauchzehen | 2 Stk. |
| Pankomehl | 100 g |
| Kokosraspeln | 50 g |
| Kokosfett | 1 EL |
| Ahornsirup | 4 EL |
| Salz | |
| Chiliflocken | |
| Für die süß-scharfe Currysauce: | |
| Kokosmilch | 250 g |
| Knoblauchzehe | 1 Stk. |
| Currypulver | 2 EL |
| Salz | |
| Chiliflocken | 0,5 TL |
| Ahornsirup | 2 EL |
| Für das Baguette: | |
| Mehl (Type 550) | 300 g |
| Hefe frisch | 12 g |
| Wasser lauwarm | 160 ml |
| Kurkuma | 2 EL |
| Olivenöl | 3 EL |
| Salz | 1 TL |
| Zucker | 1 Prise |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 255 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 489,528 (117) |
| Eiweiß | 1.76g |
| Kohlehydrate | 13.43g |
| Fett | 6.30g |
Kürbiscremesuppe:
1 Für die Suppe zunächst das Gemüse putzen, die Kartoffeln, Zwiebeln, Sellerie und Karotten schälen und in etwa gleich große Stücke schneiden. Den Hokkaido nicht, da man die Schale bei diesem Kürbis wunderbar mitessen kann und die Suppe später eine kräftig orange Farbe bekommt. Den Ingwer und den Knoblauch in gleich große Stücke schneiden.
2 Das Gemüse in einen großen Topf geben und mit der Kokosmilch auffüllen, das Gemüse sollte fast bedeckt sein mit der Flüssigkeit. Dann die Gewürzmischung darüber verteilen und einmal ganz kurz durchmischen.
3 Das Gemüse mit der Gewürzmischung mit der Kokosmilch circa 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
4 Wenn das Gemüse schön weich ist, den Topf vom Herd nehmen und das Ganze kurz ruhen lassen. Anschließend mit einem Pürierstab gut durchpürieren.
5 Für die Garnitur etwas Kokosmilch über die Suppe geben und die vorher gerösteten Kürbiskerne darüber dekorieren. Fertig ist die leckerste Kürbis-Creme-Suppe der Welt!
Garnelen:
6 Die Garnelen etwas salzen und in Honig, Chilliflocken und Knoblauch circa 10 Minuten marinieren.
7 Das Kokosfett in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Garnelen mit der Marinade darin bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Wenn die Garnelen sich rot färben und die Marinade leicht knusprig wird, die Garnelen wenden und den Herd auf hohe Hitze stellen. Circa 30 Sekunden von der anderen Seite bei voller Temperatur fertiggaren.
Currysauce:
8 Für die Currysauce die Kokosmilch erhitzen, mit Knoblauch, Salz und Currypulver sowie den Chilliflocken würzen und circa 5 Minuten aufkochen. Anschließend den Ahornsirup unterheben.
9 Die Curry-Kokoscreme-Mischung noch heiß in eine Espuma-Flasche einfüllen und als Schaum auf einem kleinen Teller auftragen. Darauf die gebratenen Garnelen betten und mit Chilliflocken dekorieren.
Baguette:
10 Für den Baguette-Teig Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Eine kleine Mulde in die Mitte formen. Die zerbröckelte frische Hefe zusammen mit dem Olivenöl dort hinein geben und circa 1-2 EL lauwarmes Wasser darübergeben. Das Kurkuma-Pulver und den Zucker über das Mehl streuen.
