Zweierlei Lachsforelle auf Feldsalat mit Meerrettich-Schaum und Speckgrieben
| Lachsforelle geräuchert | 150 g |
| Lachsforelle mariniert | 150 g |
| Feldsalat | 250 g |
| Meerrettich | 1 EL |
| Schlagsahne | 100 ml |
| Speckgrieben | 2 EL |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucker | |
| Haselnussöl | 3 EL |
| Balsamico Bianco | 2 EL |
| Karottenlachs | |
|---|---|
| Karotten | 250 g |
| Wasser | 250 ml |
| Apfelessig | 120 ml |
| Liquid Smoke | 0,5 TL |
| Misopaste | 2 EL |
| Wakame (getrocknete Algen) | 20 g |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitronensaft | |
| Pinienkerne | 100 g |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 80 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 2769,808 (662) |
| Eiweiß | 0.00g |
| Kohlehydrate | 0.00g |
| Fett | 74.85g |
1 Meerrettich, Zitrone mit der geschlagenen Sahne vermengen. Abschmecken mit Salz, Zucker und Pfeffer.
2 Für die Marinade des Feldsalats den Essig mit Salz und Pfeffer vermengen und mit dem Haselnussöl aufschlagen. Feldsalat durchziehen.
3 Lachsforelle auf dem Teller auf dem Salat anrichten. Den Meerrettich-Schaum leicht über den geräucherten Fisch darüber und mit den Grieben bestreuen.
4 Für den Karottenlachs den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Karotten schälen und mit einem Gemüse-Schäler oder Hobel in feine, lange Streifen schneiden. Wasser, Apfelessig, Liquid Smoke, Miso, eingeweichter Wakame und etwas Salz und Pfeffer im Food Prozessor glatt mixen. Die Flüssigkeit in eine Schüssel geben, Karotten-Streifen dazu geben und alles in eine Auflaufform geben. Diese luftdicht abschließen und für etwa 20 Minuten backen. Dann auf ca. 100 Grad herunter stellen und für etwa 40 weitere Minuten backen.
5 Die Pinienkerne in einer Pfanne kurz rösten.
Anrichten
6 Lachsforelle auf dem Teller auf dem Salat anrichten. Den Meerrettichschaum leicht über den geräucherten Fisch träufeln und mit den Grieben bestreuen. Karottenlachs auf dem Teller auf dem Salat anrichten. Den Meerrettichschaum leicht darüber träufeln und mit den Pinienkernen bestreuen.
