Ibérico im Kräutermantel mit Speckbohnen, Rosmarinkartoffeln und Rotweinscharlotten
| Ibérico Filet | 1,5 kg |
| Kartoffeln | 1,5 kg |
| Bohnen | 800 g |
| Schalotten | 800 g |
| Rotwein | 350 ml |
| Bacon-Scheiben | 5 Stk. |
| Olivenöl | 125 ml |
| Petersilie | 1 Bd |
| Rosmarin | 1 Bd |
| Thymian | 1 Bd |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 95 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 518,816 (124) |
| Eiweiß | 10.56g |
| Kohlehydrate | 11.52g |
| Fett | 3.31g |
1 Das Ibéricofilet in der Pfanne anbraten dann in den Kräutern wälzen. Dann bei 110 Grad 25 Minuten in den Backofen (Ober –Unterhitze) geben.
2 Die Kartoffeln waschen, trocknen und mit Rosmarin, Salz, Pfeffer und Olivenöl einreiben. Bei 175 Grad 35 Minuten ausbacken.
3 Die Bohnen waschen und 3 bis 6 Minuten kochen und danach in Eiswasser abschrecken damit die Farbe nicht verschwindet. Dann die Bohnen mit einem Streifen Bacon einwickeln und kurz in der Pfanne braten.
4 Die Schalotten in der Pfanne anbraten mit dem Wein ablöschen und Reduzieren lassen dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
