Duett vom Coho Wildlachs und Yellow Fin Thunfisch
Beize für den Lachs: | |
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Zucker | 200 g |
Salz | 200 g |
Limette | |
Ingwer | |
Zitronengras | |
Thunfischtatar: | |
Thunfisch | |
Knoblauch frisch | |
Limettensaft | |
Olivenöl | |
Meersalz | |
Schnittlauchöl: | |
Schnittlauch | |
Olivenöl | |
Yuzu Vinaigrette: | |
Traubenkernöl | |
Reisessig | |
Yuzupulver | |
Salz | |
Wasser | |
Yuzu Creme: | |
Schmand | |
Salz | |
Pfeffer | |
Yuzupulver | |
Wasabi Sojasaucen Lack: | |
Wasabi | |
Zitrussojasauce | |
Sesamöl geröstet | |
Fischsauce | |
Xanthan | |
Himbeer-Bonbon mit Sauce: | |
Himbeeren frisch | |
Bergamotte | |
Zucker | |
Pektine |
Schwierigkeitsgrad | 3 |
Zubereitungszeit | ca. 1640 Minuten |
Preiskategorie | € € € |
kj (kcal) | 849,352 (203) |
Eiweiß | 0.00g |
Kohlehydrate | 49.90g |
Fett | 0.00g |

Beize für den Lachs
1 Alle Zutaten vermengen, den Lachs hineingeben und für ca. drei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Thunfischtatar:
2 Thunfisch hacken, dann frisch gehackten Knoblauch, Limettensaft, Olivenöl und das Meersalz hinzugeben. Anschließend alles vermengen.
Schnittlauchöl:
3 Schnittlauch in einen Vakuumierbeutel geben, mit Olivenöl aufgießen und ca. 24 Stunden bei 45 Grad im Sousvidegerät garen
Yuzu Vinaigrette:
4 Traubenkernöl, Reisessig, Yuzupulver, Salz und Wasser mixen.
Yuzu Creme:
5 Schmand mit Salz und Pfeffer abschmecken und Yuzupulver hinzugeben.
Wasabi Sojasaucen Lack:
6 Wasabi mit Zitrussojasauce, geröstetem Sesamöl und Fischsauce mixen und mit etwas Xanthan abbinden.
Himbeer-Bonbon mit Sauce:
7 Frische Himbeeren kochen, mit Bergamotte sowie Zucker abschmecken und mit Pektin abbinden. Für die Sauce das ganze einfach ohne Pektin.