Salat mit Kürbis, karamellisierten Birnen, Blauschimmelkäse und Filetstreifen
| Rinderfilet | 600 Gramm |
| Wildkräutersalat | 200 Gramm |
| Birnen | 2 Stück |
| Hokkaido-Kürbis | 150 Gramm |
| Butter | 1 Esslöffel |
| Walnüsse | 10 Stück |
| Blauschimmelkäse | 300 Gramm |
| Weißweinessig | 3 Esslöffel |
| Öl | 7 Esslöffel |
| Maracujasaft | 10 Esslöffel |
| Kürbiskernöl | 1 Esslöffel |
| Estragon | |
| Zucker | |
| Salz und Pfeffer |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 115 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 1004,16 (240) |
| Eiweiß | 12.23g |
| Kohlehydrate | 2.22g |
| Fett | 20.28g |
1 Rinderfilet waschen, abtupfen, mit Pfeffer, Salz und Rosmarin würzen und in Olivenöl ca. 2 Stunden einlegen. Anschließend scharf von allen Seiten anbraten und bei 80Grad für 1 ¼ Stunde garen. Vor dem Servieren ruhen lassen.
2 Den Salat waschen und putzen. Die Birne schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und schräg in Rauten schneiden. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren und die Birne kurz darin schwenken.
3 Den Kürbis mit Schale in Stücke oder Spalten schneiden. Diese in einer Pfanne mit Butter kurz anbraten bzw. garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4 Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl mit etwas Zucker rösten. Für das Dressing Saft, Öl, Essig, Salz und Pfeffer verquirlen und mit ein wenig Estragon verfeinern.
