Gebeizter Saibling mit Wurzel Tom Kha und spicy Mango in Panko
| Gebeizter Saibling: | |
|---|---|
| Saiblingsfilets | 4 Stk. |
| Wacholderbeeren | 5 Stk. |
| Zitronengrasstängel | 2 Stk. |
| Senfsamen | 1 TL |
| Koriandersamen | 1 TL |
| Salz | 30 g |
| Zucker | 30 g |
| Orangenzeste | |
| Wurzel Tom Kha: | |
| Rettich | 500 g |
| Galgant | 1 Stk. |
| Zitronengrasstile | 2 Stk. |
| Kaffir-Limettenblätter | 4 Stk. |
| Limette | 1 Stk. |
| Kokosmilch | 400 ml |
| Speisezwiebel | 1 Stk. |
| Gemüsebrühe | 200 ml |
| Spicy Mango in Panko: | |
| Frühlingsrollenblätter | 5 Stk. |
| Pankomehl | 200 g |
| Mango unreif | 1 Stk. |
| Paprika rot | 1 Stk. |
| Koriander | 1 Handvoll |
| Limettensaft | |
| Chilliflocken | |
| Salz | |
| Austernsoße | 1 EL |
| Sojasoße | 1 EL |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 680 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 334,72 (80) |
| Eiweiß | 2.41g |
| Kohlehydrate | 14.09g |
| Fett | 1.41g |
Gebeizter Saibling:
1 Senfsamen, Koriandersamen und Wacholderbeeren kurz in der Pfanne anrösten, dann im Mörser zerstoßen.
2 Saiblingfilets abwaschen und trocken tupfen, die Gräten entfernen. Dann die Filets in einer Form mit Salz und Zucker einreiben und die restlichen Zutaten darüber verteilen.
3 Form mit Klarsichtfolie und einer weiteren Form zum Beschweren bedecken, 12 bis 14 Stunden im Kühlschrank lagern.
4 Nach der Beize verliert der Fisch sehr viel Wasser. Dieses abschütten, Filets säubern und von der Haut befreien.
5 Nach Belieben können die Filets zusätzlich mit etwas Honig flambiert werden.
Wurzel Tom Kha:
6 Rettich putzen und in kleine Stücke schneiden, Zwiebel und Rettich farblos anbraten.
7 Gemüse mit Brühe abgießen, restliche Zutaten hinzufügen und 20 Minuten leicht einkochen lassen. Die Suppe eine Stunde ziehen lassen.
8 Zitronengras sowie Kaffirblätter herausnehmen und alles pürieren. Dann die Kokosmilch hinzufügen und den Limettensaft zugeben.
9 Anschließend die Suppe nochmals 5 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Sojasauce abschmecken.
Spicy Mango in Panko:
10 Mango und Paprika zerkleinern und mit mit Limettensaft, Salz, Chilli, Austernsauce und Sojasauce vermischen. Salz nach Geschmack hinzufügen.
