Jacobsmuscheln an Zitronen-Risotto
Wiebkes Vorspeise
| Schalotte | 1,5 Stk. |
| Knoblauchzehe | 2 Stk. |
| Olivenöl | 2,5 EL |
| Risotto-Reis | 375 g |
| Gemüsebrühe | 1,25 l |
| Weißwein trocken | 2 Deziliter |
| Butter | 30 g |
| Parmesan | 30 g |
| Petersilie | 1 Bund |
| Zitronen ausgepresst | 0,5 Stk. |
| Zitronenzeste | |
| Jacobsmuscheln | 10 Stk. |
| Öl |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 45 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 552,288 (132) |
| Eiweiß | 2.07g |
| Kohlehydrate | 15.17g |
| Fett | 6.19g |
Risotto
1 Die Schalotten und den Knoblauch in sehr fein würfeln. Erst die Schalotten in dem Öl kurz anschwitzen, dann den Knoblauch dazu geben. Beides unter Rühren anschwitzen. Den Reis dazugeben und ebenfalls anschwitzen. Das ganze mit dem Wein ablöschen. Wenn dieser verkocht ist, Suppenkellenweise die heiße Brühe dazugeben. Immer, wenn die Flüssigkeit einer Kellen-Portion verkocht ist, die nächste Kelle draufschütten. Dies unter ständigem Rühren so lange fortführen, bis der Reis gar ist. (Nach ca. 25 min). Der Reis sollte auf jeden Fall noch bissfest sein! Nun Zitronensaft, und die Schale dazugeben, sowie die Butter, den Parmesan und die sehr fein gehackte Petersilie dazugeben. Alles gut durchrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 Die Jacobsmuscheln abspülen und trocken tupfen. Dann in heißem Öl von beiden Seiten anbraten. Kann auch am Spieß gebraten werden, der dann zum Risotto gereicht wird.
