Lammlachse auf Weißweinrisotto mit Weißweinsoße
| Risotto: | |
|---|---|
| Champignons braun | 250 g |
| Bacon | 200 g |
| Zwiebel | 1 Stk. |
| Risotto-Reis | 300 g |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Weißwein | 125 ml |
| Hühnerbrühe | 1 l |
| Parmesan frisch gerieben | 30 g |
| Öl | 2 EL |
| Weißweinsoße: | |
| Weißwein | 300 ml |
| Zwiebel | 1 Stk. |
| Knoblauchzehen | 2 Stk. |
| Sahne | 1 Becher |
| Butter | 20 g |
| Butter | 40 g |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Lammlachse: | |
| Lammlachse | 1,5 kg |
| Pfeffer rosa | 2 EL |
| Zitronenpeffer | 1 EL |
| Rosmarinzweige | 3 Stk. |
| Thymianzweige | 6 Stk. |
| Salz | 1 TL |
| Pfeffer | 1 TL |
| Öl | 8 EL |
| Knoblauchzehen | 4 Stk. |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 40 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 895,376 (214) |
| Eiweiß | 8.43g |
| Kohlehydrate | 6.23g |
| Fett | 16.67g |
Risotto:
1 Champignons und die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Den Bacon in kleine Stücke schneiden.
2 Champignons, Bacon und Zwiebeln dazu geben und etwas anrösten, bis man etwas Farbe sieht.
3 Risottoreis dazugeben und kurz mitrösten. Mit dem Weißwein ablöschen. Bitte immer am Herd bleiben und rühren, rühren, rühren.
4 Sobald man merkt, dass die Flüssigkeit zu wenig wird, ein wenig der Hühnerbrühe hinzugeben und weiterrühren.
5 So verfahren, bis die ganze Flüssigkeit aufgebraucht ist. Am Ende den Parmesan unterrühren.
Weißweinsoße:
6 Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in kleinere Stücke schneiden und mit allen Zutaten, außer den 40gr Butter, aufkochen und bei kleiner Hitze bis auf 1/3 reduzieren lassen.
7 Dann mit einem Sieb die Gemüsestücke filtern und den Rest der Butter der Soße zufügen und nicht mehr einkochen lassen.
Lammlachse:
8 Das Fleisch von der Silberhaut befreien und in eine Auflaufform mit Deckel geben.
9 Den Knoblauch mit dem Messer zerdrücken und mit den restlichen Zutaten vermengen.
10 Diese Marinade auf das Fleisch geben und 24 Stunden ziehen lassen.
