Trüffelschaumsüppchen
für
Personen
| Schalotten | 80 g |
| Knoblauchzehe | 1 Stk. |
| Trüffel | 60 g |
| Champignons braun | 250 g |
| Butter | 30 g |
| Weißwein trocken | 100 ml |
| Mehl | 2 EL |
| Geflügelfond | 1 l |
| Sahne | 100 g |
| Crème fraîche | 4 EL |
| Petersilie | 2 TL |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 85 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 435,136 (104) |
| Eiweiß | 4.48g |
| Kohlehydrate | 2.99g |
| Fett | 7.86g |
1 Die Schalotten und den Knoblauch anbraten, dann die Butter und Champignons zugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Jetzt Weißwein und Mehl hinzugeben und anschließend 5 Minuten weiter köcheln lassen.
2 Nun die Pilze und den Fond hinzugeben und nochmal 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend fein pürieren, die Sahne und die Creme Fraiche hinzugeben und erneut pürieren bis Schaum vorhanden ist.
3 Auf einem vorgewärmten Teller servieren und beim Anrichten hinterher den Schaum auf das Süppchen löffeln. Als Dekoration die Petersilie verwenden.
