Maispoularde:

1 Den Backofen auf 170 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen. Die Maispoularden zunächst waschen, abtrocknen und von beiden Seiten salzen und pfeffern. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, währenddessen die Knoblauchzehe schälen und zerpressen. Die Maispoularden zuerst mit der Hautseite in der Pfanne scharf anbraten, dann wenden und anschließend in den Backofen solange garen lassen, bis sie eine Kerntemperatur von 68 Grad erreicht hat. Anschließend rausnehmen und erneut mit der Hautseite zuerst in der Pfanne anbraten, dabei Knoblauch und Thymian hinzufügen. Die Maispoularde einmal wenden und anschließend servieren.

Erbsenpüree:

2 Die Butter in einem Topf erhitzen, währenddessen die Zwiebeln kleinschneiden. Die Zwiebeln mit dem Zucker zu der Butter geben, damit diese karamellisiert werden. Sobald die Zwiebeln eine bräunliche Farbe bekommen haben, die tiefgekühlten Erbsen hinzufügen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Masse mit einem Mixstab feinpürieren und durch ein Sieb passieren. Die passierte Masse in einen Topf geben und leicht erwärmen, dabei die Sahne hinzugeben und alles miteinander zu einem feinen Püree vermengen. Mit Salz, Pfeffer uns Muskat abschmecken.

Glasierte Möhren:

3 Die Möhren schälen und das Möhrengrün abschneiden, jedoch noch ca. 4 cm Möhrengrün an der Möhre übriglassen. Salzwasser in einer Pfanne erhitzen und die Möhren für ca. 15 Minuten darin kochen. Anschließend herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Die Butter in der Pfanne erhitzen, die Möhren hinzufügen und darin schwenken. Den Ahornsirup, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und die Petersilie hinzugeben und karamellisieren lassen.

Stuffing-Muffin:

4 Die Zwiebel, Staudensellerie und Speck kleinschneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Den Speck hinzugeben und anbraten. In der Zwischenzeit das Toastbrot kleinschneiden und zusammen mit dem Hühnerfond, den Weißwein und den Staudensellerie in die Pfanne geben. Die Masse etwas einkochen lassen, sollte diese zu trocken werden, etwas Wasser hinzufügen, sodass diese feucht bleibt. Petersilie, Salz, Pfeffer und Paprikapulver hinzufügen und alles abkühlen lassen. Anschließend die Masse in Muffin-Formen geben und bei 180 Grad ca. 25-30 Minuten backen lassen.

Zitronen-Holunderblütensoße:

5 Die Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl hinzufügen und stets rühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Den Hühnerfond, Holunderblütengelee/Holunderblütensirup, Zitronensaft und Sahne hinzugeben und alles miteinander vermengen. Die Soße ca. 10 Minuten einkochen lassen, anschließend mit Salz & Pfeffer abschmecken.