Wilder Döppekooche
| Für den Döppekooche: | |
|---|---|
| Kartoffeln festkochend geschält | 2 kg |
| Möhren | 2 Stk. |
| Zwiebeln | 2 Stk. |
| Eier | 4 Stk. |
| Knoblauchzehe | 1 Stk. |
| Muskat | 2 Msp |
| Rapsöl | 1 EL |
| Salz | 2 EL |
| Pfeffer schwarz | 1 EL |
| Lauchstangenenden | 2 Stk. |
| Petersilie | 1 Bund |
| Für das Fleisch: | |
| Rehnacken | 500 g |
| Rehrücken | 500 g |
| Butter | 6 EL |
| Thymianzweige | 2 Stk. |
| Rosmarinzweige | 2 Stk. |
| Bratenjus aus dem Knochen | 1 Glas |
| Johannisbeeren | |
| Rapsöl | |
| Für die Bohnen: | |
| Bohnen (Kenia) | 500 g |
| Salz | 2 EL |
| Eiswasser | |
| Zwiebel | 1 Stk. |
| Butter | 2 EL |
| Bohnenkraut | 1 Zweig |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 960 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 506,264 (121) |
| Eiweiß | 5.21g |
| Kohlehydrate | 11.77g |
| Fett | 5.77g |
Döppekooche:
1 Die Kartoffeln und Möhren in ein großes Gefäß raspelt. Das grüne Ende vom Lauch fein schneiden und mit den gehackten Zwiebeln in Rapsöl anschwitzen. Danach mit in die Schüssel geben.
2 Den Döppekooche in einer ofenfesten Form, ausgelegt mit Backpapier, für eine Stunde bei 160°C Ober-Unterhitze backen. Nach dem Backen kann er gestürzt und geschnitten werden.
3 Den Rehrücken salzen und in Rapsöl scharf von allen Seiten anbraten. Mit Thymian, Rosmarin und Butter vakuumieren und bei 56,6°C für 40 Minuten garen.
4 Den Rehrücken ebenfalls salzen und anbraten. Dieser wird jedoch mit Bratenjus einvakuumiert und bei 90°C für 12 Stunden gegart, bis er leicht zerfällt.
5 Den Beutel dann öffnen und nochmals in der Jus erwärmen. Das Fleisch eventuell nachwürzen und mit Johannisbeeren in der Sauce anrichten.
6 Die Bohnen 5 Minuten im Salzwasser kochen und anschließend in Eiswasser blanchieren. Die Bohnen danach auf einem Küchentuch ausbreiten und trocknen lassen.
7 Das Gemüse anschließend mit Bohnenkraut, Salz und Pfeffer verfeiern.
