Joe's Nocken mit Zucker-Zimt-Mäntelchen auf Zabaionespiegel mit Schuss
| Nocken: | |
|---|---|
| Quark | 250 gr. |
| Ei | 1 Stk. |
| Eigelb | 1 Stk. |
| Mehl | 3 EL |
| Grieß | 3 EL |
| Vanillezucker | 3 Pk. |
| Zucker-Zimt-Mäntelchen: | |
| Butter | 200 gr. |
| Mutschelmehl | 200 gr. |
| Zucker | 3 EL |
| Vanillezucker | 3 Pk. |
| Zimt | 1,5 TL |
| Orangenabrieb | 1 Stk. |
| Seeräuber-Pfläumchen: | |
| Pflaumen | 300 gr. |
| Zucker | 100 gr. |
| Zimtstangen | 2 Stk. |
| Nelken gemahlen | 1 Msp |
| Rum | 2 cl |
| Pulvergelatine | 1 TL |
| Zabaione: | |
| Eigelb | 4 Stk. |
| Zucker | 50 gr. |
| Vanillezucker | 1 Pk. |
| Apfelsaft | 75 ml |
| Pflaumenbrand | 2 cl |
| Schwierigkeitsgrad | 3 |
| Zubereitungszeit | ca. 90 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 569,024 (136) |
| Eiweiß | 0.63g |
| Kohlehydrate | 14.47g |
| Fett | 0.39g |
Nocken:
1 Alles außer ein Päckchen Vanillezucker in eine Schüssel geben und mit dem Rührgerät gut vermengen. Mit 2 Löffeln die Nocken formen und mit dem restlichen Vanillezucker in siedendes Wasser geben. Die Nocken sind fertig, wenn sie auftauchen.
Zucker-Zimt-Mäntelchen:
2 Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Dann das Mutschelmehl auf die Butter geben und vorsichtig vermengen. Solange rühren, bis das Mutschelmehl eine schöne goldig-braune Farbe bekommt. Jetzt in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Wenn es kühl ist, den Zucker, Vanillezucker, Zimt und den Abrieb der Orange hinzugeben und gut vermengen.
Seeräuber-Pfläumchen:
3 Die Pflaumen entkernen und in Spalten schneiden. Den Zucker hellbraun karamellisieren und die Pflaumenstücke, Zimt und Nelken hinzugeben und langsam einkochen lassen. Den Rum hinzugeben und kurz flambieren.
4 Die Hälfte der Pflaumen herausnehmen und beiseitestellen, den Rest pürieren. Die Gelatine unterheben, die Pflaumenstücke hinzuegeben und kaltstellen.
Zabaione:
5 Alles bis auf den Schnaps in eine Schüssel gaben und über dem heißen Wasserbad aufschlagen. Erst wenn es richtig dick und cremig ist, mit dem Pflaumenschnaps aromatisieren.
