Gazpacho Andaluz mit Tatar vom Saibling und Gazpacho-Eis
| Gazpacho Andaluz | |
|---|---|
| Tomaten rot | 500 g |
| Paprika rot | 500 g |
| Gurken | 400 g |
| Limetten | 2 Stk. |
| Tabasco | 1 EL |
| Knoblauchzehe | 1 Stk. |
| Avocado | 1 Stk. |
| Olivenöl extra vergine | 100 ml |
| Weißweinessig | 50 ml |
| Salz und Pfeffer | |
| Gazpacho-Eis | |
| Tomaten grün frisch | 500 g |
| Paprika grün | 500 g |
| Gurken | 400 g |
| Limetten | 2 Stk. |
| Tabasco grün | 1 EL |
| Knoblauchzehe | 1 Stk. |
| Avocado | 1 Stk. |
| Olivenöl extra vergine | 100 ml |
| Salz und Pfeffer | |
| Pro Sorbet | 150 g |
| Glukosesirup | 135 g |
| Tartat vom Saibling | |
| Saiblingsfilet | 400 g |
| Salz | |
| Cayennepfeffer | |
| Limettensaft | |
| Olivenöl extra vergine | |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 150 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 359,824 (86) |
| Eiweiß | 2.89g |
| Kohlehydrate | 5.23g |
| Fett | 5.95g |
Gazpacho Andaluz
1 Für die Gazpacho die Tomaten in grobe Stücke schneiden. Paprika und Gurke entkernen und ebenfalls grob würfeln. Die Avocado schälen, entkernen und grob zerkleinern, die Limetten auspressen.
2 Alle Zutaten im Mixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gazpacho durch ein Sieb passieren und kalt stellen.
Gazpacho-Eis
3 Für das Gazpacho-Eis alle Zutaten ebenso vorbereiten wie für die Gazpacho. Im Mixer fein pürieren, abschmecken, durch ein Sieb passieren und in der Eismaschine gefrieren.
Tatar vom Saibling
4 Das Saiblingsfilet ohne Haut und Gräten fein hacken und mit Salz, Cayennepfeffer, Limettensaft und Olivenöl abschmecken.
Servieren
5 Das Eis und das Saiblingstartar als Nocke in einen tiefen Teller geben, die Gazpacho angießen und mit in Butter gerösteten Brotbröseln und Basilikum garnieren.
