Gazpacho Andaluz mit Tatar vom Saibling und Gazpacho-Eis
Gazpacho Andaluz | |
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Tomaten rot | 500 g |
Paprika rot | 500 g |
Gurken | 400 g |
Limetten | 2 Stk. |
Tabasco | 1 EL |
Knoblauchzehe | 1 Stk. |
Avocado | 1 Stk. |
Olivenöl extra vergine | 100 ml |
Weißweinessig | 50 ml |
Salz und Pfeffer | |
Gazpacho-Eis | |
Tomaten grün frisch | 500 g |
Paprika grün | 500 g |
Gurken | 400 g |
Limetten | 2 Stk. |
Tabasco grün | 1 EL |
Knoblauchzehe | 1 Stk. |
Avocado | 1 Stk. |
Olivenöl extra vergine | 100 ml |
Salz und Pfeffer | |
Pro Sorbet | 150 g |
Glukosesirup | 135 g |
Tartat vom Saibling | |
Saiblingsfilet | 400 g |
Salz | |
Cayennepfeffer | |
Limettensaft | |
Olivenöl extra vergine |
Schwierigkeitsgrad | 1 |
Zubereitungszeit | ca. 150 Minuten |
Preiskategorie | € € € |
kj (kcal) | 359,824 (86) |
Eiweiß | 2.89g |
Kohlehydrate | 5.23g |
Fett | 5.95g |

Gazpacho Andaluz
1 Für die Gazpacho die Tomaten in grobe Stücke schneiden. Paprika und Gurke entkernen und ebenfalls grob würfeln. Die Avocado schälen, entkernen und grob zerkleinern, die Limetten auspressen.
2 Alle Zutaten im Mixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gazpacho durch ein Sieb passieren und kalt stellen.
Gazpacho-Eis
3 Für das Gazpacho-Eis alle Zutaten ebenso vorbereiten wie für die Gazpacho. Im Mixer fein pürieren, abschmecken, durch ein Sieb passieren und in der Eismaschine gefrieren.
Tatar vom Saibling
4 Das Saiblingsfilet ohne Haut und Gräten fein hacken und mit Salz, Cayennepfeffer, Limettensaft und Olivenöl abschmecken.
Servieren
5 Das Eis und das Saiblingstartar als Nocke in einen tiefen Teller geben, die Gazpacho angießen und mit in Butter gerösteten Brotbröseln und Basilikum garnieren.