Kai serviert als Vorspeise Enten-Carpaccio unter einem Schaum von Orange und Ingwer, anbei Rosenkohlblätter
Zutaten für 5 Personen
300 g Entenbrust von der Barbarie-Ente
500 g Rosenkohl
2 Orangen
100 g Ingwer
250 ml Sahne
50 g Lecithin (aus der Apotheke)
Ein paar Macadamia Nüsse
So wird's gemacht
Entenbrust zwei Minuten von jeder Seite anbraten. Dann im Ofen bei 150 Grad langsam rosa durchgaren. Rosenkohlblätter zupfen. Nüsse zerkleinern. Sahne mit Gewürzen und Lecithin zusammen mit den Orangenzesten und Stücken vom Ingwer aufkochen. Die Rosenkohlblätter mit den Nüssen in der Pfanne schwenken und mit der Ente anrichten. Soße mit dem Küchenstab schaumig schlagen.
