1 Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark herausschaben. Orangenschale dünn abreiben. Orange halbieren, den Saft auspressen und beiseite stellen. 400 ml Milch, Eigelbe, 60 g Zucker, Orangenschale und Vanillemark mischen und mit dem Pürierstab kurz mixen. Die übrigen 350 ml Milch und die Speisestärke gut verrühren.

2 Die Eiermilch unter Rühren nur leicht erhitzen. Stärkemilch unter Rühren zugeben und alles aufkochen lassen. Weitere 2 Minuten kochen, vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

3 Löffelbiskuit in Stücke brechen und auf fünf ofenfeste Förmchen verteilen. Espresso darüber träufeln. Beeren putzen und eventuell klein schneiden. Zwei Drittel der Beeren auf das Löffelbiskuit verteilen. Die übrigen Beeren mit dem Orangensaft pürieren und portionsweise über die Beeren träufeln.

4 Die Creme auf die Förmchen verteilen und vollständig abkühlen lassen. Vor dem Servieren die übrigen 50 g Zucker portionsweise auf der Creme verteilen und mit einem Gasbrenner karamellisieren lassen.