Krustenbraten in Biersoße mit Breznknödel und Bayerisch Kraut
| Schweinekrustenbraten | 2 kg |
| Salz | |
| Zucker | |
| Pfeffer | |
| Gemüsefond | 400 ml |
| Suppengrün | 1 Bund |
| Weißkohl | 1 Stk. |
| Zwiebel groß | 1 Stk. |
| Apfel | 1 Stk. |
| Butter | 2 EL |
| Bier Dunkel | 500 ml |
| Petersilie glatt frisch | |
| Speisestärke | 2 TL |
| Apfelessig | 2 EL |
| Laugenbrezel | 5 Stk. |
| Milch warm | 125 ml |
| Eier | 3 Stk. |
| Zwiebel | 1 Stk. |
| Butter | 25 gr. |
| Petersilie | 0,5 Bund |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 240 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 163,176 (39) |
| Eiweiß | 1.30g |
| Kohlehydrate | 3.90g |
| Fett | 0.74g |
Für die Knödel:
1 Brezn in Stücke schneiden, in eine Schüssel geben, warme Milch darüber gießen und 30 Minuten ziehen lassen.
2 Die Zwiebel schälen, würfeln, in einer Pfanne mit Butter anschwitzen und abkühlen lassen.
3 Die Petersilie waschen und kleinhacken.
4 Die Brezelstücke aus der Milch nehmen, ausdrücken, Zwiebeln, Eier, Petersilie hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die Masse gut durchkneten.
5 Knödel formen und ins heiße Wasser geben, dort solange ziehen lassen bis die Knödel oben schwimmen.
Für Braten und Kraut:
6 Für den Braten Ofen vorheizen (Umluft 150 Grad). Fleisch waschen, trockentupfen und Schwarte mit 1-2 TL Salz einreiben.
7 Mit der Schwarte nach oben in einen Bräter legen, Fond erhitzen und die Hälfte über das Fleisch gießen. Im heißen Ofen ca. 2,5 Stunden braten.
8 Suppengrün schälen, waschen und in Stücke schneiden. Nach ca. 1 Stunde Bratzeit um den Braten herum verteilen.
9 Inzwischen fürs Kraut den Kohl putzen, waschen, vierteln und in dünne Streifen schneiden.
10 Zwiebel schälen, feinwürfeln, Apfel schälen und würfeln.
