Gemüse-Palette mit Walnuss-Aubergine
| Für die Möhren-Mousse: | |
|---|---|
| Möhren | 3 Stk. |
| Tahini | 3 EL |
| Anis gemahlen | 1 Msp |
| Sesamsamen | 1 Msp |
| Olivenöl | 1 TL |
| Salz und Pfeffer | |
| Für die Rote Beete-Mousse: | |
| Rote Bete | 2 Stk. |
| Saure Sahne | 120 ml |
| Knoblauchzehe | 1 Stk. |
| Chili | 1 Msp |
| Petersilie gehackt | 1 EL |
| Salz und Pfeffer | |
| Pinienkerne | 1 EL |
| Für die Avocado-Mousse: | |
| Avocados | 2 Stk. |
| Basilikum gehackt | 3 EL |
| Limette Fruchtsaft | 0,5 Stk. |
| Chili | 1 Msp |
| Salz und Pfeffer | |
| Für die Auberginen-Röllchen: | |
| Auberginen | 3 Stk. |
| Walnüsse | 200 g |
| Koriandersamen gemahlen | 0,5 EL |
| Chili | 1 Msp |
| Knoblauchzehe zerdrückt | 1 Stk. |
| Koriander frisch | 0,5 Bd |
| Hühnerbrühe | 0,5 Ta |
| Salz und Pfeffer | |
| Olivenöl | |
| Hmeli-Suneli (Georgische Gewürzmischung) | 1 TL |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 60 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 1635,944 (391) |
| Eiweiß | 9.96g |
| Kohlehydrate | 7.74g |
| Fett | 36.01g |
Möhren-Mousse
1 Möhren in grobe Scheiben schneiden und ca. 20 Min in etwas Wasser dünsten, bis sie weich und mehlig sind. Dann abgießen und etwas Möhrenwasser aufheben. Zusammen mit allen anderen Zutaten pürieren und löffelweise etwas Möhrenwasser dazugeben, um eine flüssigere Konsistenz zu erreichen (etwa die einer Mousse au Chocolat). Beim Servieren mit Sesam-Samen und ganzen Anis-Sternen dekorieren.
Rote Beete-Mousse
2 Rote Beete waschen, mit etwas Öl bestreichen und in Alufolie eingewickelt im Ofen bei 180°C (Umluft) für 90 Minuten vorgaren. Dann abkühlen lassen (am besten am Vorabend vorkochen). Am nächsten Tag die Rote Beete schälen, kleinschneiden und mit Knoblauch, saurer Sahne, Chili, Petersilie, Salz und Pfeffer in einem Mixer oder mit einem Handrührgerät pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Beim Servieren mit Pinienkernen bestreuen.
Avocado-Mousse
3 Avocados entkernen und alle Zutaten mit einem Handrührgerät pürieren. Beim Servieren mit Basilikum-Blättchen dekorieren.
Auberginen-Röllchen (Georgische Variation)
4 Auberginen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben längs schneiden, salzen und 30 Minuten stehen lassen, damit sie ihre Bitterstoffe verlieren. Kurz abspülen, in etwas Olivenöl schwenken, auf ein Blech mit Backpapier legen und ca. 20 Minuten bei 200°C ausbacken, bis sie eine bräunliche Farbe annehmen und weich werden. Herausnehmen und auf dem Blech abkühlen lassen.
5 In der Zwischenzeit die Walnuss-Füllung zubereiten: Walnüsse kleinhacken und mahlen (nicht allzu fein, stecknadelgroße Nussstückchen sind willkommen). Mit Knoblauch, zermahlenen Koriandersamen, gehacktem Koriander, Chili, Salz, Pfeffer und evtl. mit der georgischen Gewürzmischung Hmeli-Suneli vermengen. (Diese lässt sich in vielen russischen Läden bzw. übers Internet besorgen und verleiht dem Gericht ein intensiveres Aroma, kann aber auch ausgelassen werden.) Vorsicht: Da Auberginen bereits gesalzen wurden, sollte die Füllung nur wenig Salz erhalten!
6 Die Walnuss-Füllung mit Handrührgerät unter Beigeben von Hühnerbouillon verdünnen, bis sie die Konsistenz eines Pfannkuchen-Teiges hat. Beim Verdünnen verliert die Masse ihre gelbliche Farbe und färbt sich nach und nach weiß. Die Masse 15-30 Minuten ziehen lassen (der Geschmack intensiviert sich und die Masse wird etwas fester).
7 Die Auberginenscheiben einseitig mit der Füllung bestreichen. Danach werden sie - mit Walnüssen nach innen – zusammengerollt und kalt serviert. Wer möchte, kann die Röllchen mit etwas Olivenöl bepinseln, um ihnen mehr Glanz und Appetitlichkeit zu verleihen. Das Gericht lässt sich gut am Vortag zubereiten und hält sich mehrere Tage im Kühlschrank.
