Spinat-Bärlauch-Suppe mit Schaumkrönchen, dazu Crostini mit Dips
| Für die Suppe: | |
|---|---|
| Bärlauch | 50 gr. |
| Blattspinat | 250 gr. |
| Kartoffelwürfel | 100 gr. |
| Weißwein | 125 ml |
| Gemüsefond | 1,25 l |
| Frühlingszwiebel | 2,5 Stk. |
| Blattpetersilie | 25 gr. |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Sahne | 250 ml |
| Doppelrahmfrischkäse | 250 gr. |
| Olivenöl | 1,25 EL |
| Milch | 150 ml |
| Petersilie | |
| Für die Crostini: | |
| Mehl | 200 gr. |
| Hefe | 2 gr. |
| Salz | 4 gr. |
| Wasser | 150 ml |
| Olivenöl | 2 EL |
| Für die Tomatenbutter: | |
| Butter | 50 gr. |
| Tomaten getrocknet aus dem Glas | 4 Stk. |
| Knoblauchzehe | 1 Stk. |
| Tomatenmark | 2 EL |
| Oregano | 1 TL |
| Pfeffer | |
| Salz | |
| Für die Avocadocreme: | |
| Avocado | 1 Stk. |
| Bio-Zitrone | 1 Stk. |
| Olivenöl | 1 EL |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Chorizo | 50 gr. |
| Für die Parmesanchips: | |
| Parmesan | 80 gr. |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 120 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 263,592 (63) |
| Eiweiß | 1.76g |
| Kohlehydrate | 1.52g |
| Fett | 5.15g |
Für die Suppe:
1 Frühlingszwiebeln und Kartoffeln in heißem Öl schwenken, Fond und Wein dazugeben und mindestens 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
2 Rahm, Frischkäse, Spinat, Bärlauch und Petersilie in die Suppe geben. Kurz aufkochen lassen, sofort im Mixer pürieren und passieren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
3 Milch in einem Aufschäumer aufschäumen und Schaum auf der Suppe anrichten. Ein Blatt Petersilie pro Teller oben drauf zur Deko geben.
Für die Crostini:
4 Hefe in lauwarmen Wasser auflösen. Mehl und Salz mischen. Hefewasser mit Mixer unterkneten.
5 Teig mehrmals gehen lassen (30-45 Minuten) und immer langziehen und übereinanderlegen, dabei nicht kneten. Im Ofen bei 50 Grad zuletzt nochmal gehen lassen. Für ca. 15-20 Minuten mit Öl an den Händen auf einer bemehlten Arbeitsplatte formen. Bei 170 Grad für 20 Minuten ausbacken.
6 Ciabatta in Scheiben schneiden und mit etwas Olivenöl und Knoblauch in der Pfanne anrösten.
Für die Tomatenbutter:
7 Alles zusammenmischen und pürieren.
Für die Avocadocreme:
8 Avocado schälen, Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit der Gabel fein zerdrücken. Mit dem Saft und etwas Abrieb der Zitrone mischen und das Öl hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9 Chorizo in Würfel schneiden und scharf anbraten. Avocadocreme auf den Crostini streichen und Chorizo daraufgeben.
Für die Parmesanchips:
10 Parmesan in einer Pfanne in kleinen Kreisen leicht anbraten und jeweils wenden, bis runde Chips entstehen.
